Привет!
Давайте сделаем кое-что из говядины. Простой, быстрый, а самое главное - вкусный рецепт из доступных ингредиентов.
Я уверен что все эти ингредиенты каждый из вас может купить, да и наверняка у многих есть они дома.
В общем за мясом придется ходить в магазин или на рынок. Кстати, как выбирать мясо, я расскажу в отдельной статье. Там будет и о говядине, и о телятине, и о баранине и о свинине. У всех видов мяса есть свои нюансы и кто работает с ним постоянно, это подтвердит.
Ну так вот. Так получилось, я купил в магазине то, что было. И мне попались говяжьи отбивные. Они слегка травмированы молоточком. И если я готовлю не стейки, то мне абсолютно всё-равно, какую говядину брать. Так и на этот раз. Взял что было, с этим и работаю.
Сразу хочу сказать, почему я применяю в своём лексиконе слово "работаю с мясом". Просто считаю, что кулинария - это искусство. Это сродни написанию картины. Только у картины цвета пишутся краской, а на кухне цвета пишутся вкусами и запахами. И если очень постараться, то можно сотворить чудо. Именно так я всегда и делаю. Чудо. Или вообще не берусь. Ибо скучное делать не хочется. Аппетит портится, да и руки опускаются.
Поехали дальше.
Нарезаю очень очень очень очень тонкими пластинками. Ну прям тонюсеньким, прям вообще тончайшими. И чем они тоньше, тем лучше. А если тонкими у вас не получается, значит заточите нож. Мужа зовите говорите "Чой-та тонко не получается нарезать мясо!". Ну а если ты сам муж, то бери нож и точи. Он просто обязан быть острым. И запомни. На кухне нельзя иметь тупые ножи. Тупым ножом куда проще порезаться, чем острым - это раз. И тупым ножом только издеваться над продуктами. Потому - точи. И желательно Все ножи, что есть в доме. Так будет и приятнее с ними работать, и безопаснее.
Итак, ножи заточили, продолжаем готовить. А заодно, я расскажу вам о своём маринаде. Кто-то из моих знакомых его почему-то называет Легендарным. Правда, я не понимаю почему. Но уж как есть, сами оцените. Нарезаем тонюсенькими полосочками говядину и складываем в миску.
Мясо нарезали, добавляем щепотку соли. Теперь столовую ложку соевого соуса. Да, чуть не забыл. Мяса у меня граммов 350-400 не больше. Даже взвешу сейчас. Точно 370 грамм. Глаз-алмаз. Теперь белый перец. Обильно так поперчим. Я перчу из мельницы, мне так приятнее и вкуснее. Если уж нет белого перца, можете молоть чёрный. Но с белым мне нравится больше.
Теперь вбиваем туда яичко. Куда без него. Можно только белок (и кто-то его называет белковым маринадом), а можно и яйцо целиком. Я не заморачиваюсь и вбиваю всегда цельное яйцо, чтобы потом не искать применение отдельно желтку. И как яйцо вбили, ещё чуть подсаливаем. Всё.
В таком маринаде мясо станет офигительно мягким и что немаловажно, ещё и сочным. И кстати, можно ещё ложку соевого соуса туда бухнуть. Вот смотрю я на это и вижу, что соус просится. Добавил. Итого, две столовые ложки. Теперь крахмал. Тут уж тоже ложку столовую. Ну, можно даже с небольшой горкой. Много крахмала не надо. Теперь перемешиваем тщательно. Всё. Пусть стоит и ждёт своего часа.
Займёмся сковородкой. Берите сковороду с большими бортами. И ставьте её греться. Пока сковорода греется, мы нарезаем сладкий перец. Берите тот перец, какой у вас есть. Красный, зелёный, жёлтый - не имеет значения. Лучше всего разный. Так будет красивее выглядеть в готовом состоянии. Очищаем перец от сердцевины и семечек. И нарезаем как кому нравится. Я нарезаю полосками. Просто так красивее выглядит, да и вилкой потом цеплять куда приятнее, чем гоняться за каждым кубиком по всей тарелке...
Несколько зубчиков чеснока. Я обычно давлю чеснок ножом и строгаю на мелкие кубики. Кто-то заморачивается и удаляет из чесночин внутренние стебельки. Это если вы не хотите, чтобы блюдо получилось чрезмерно острым на ваш вкус, удаляйте. Я как фанат поострее, не выковыриваю эти сердцевинки и кромсаю чеснок целиком. Зубчиков 5-7.
Имбирь. Это родной брат чеснока. Так мне кажется и так я искренне считаю. Строгаем. Чистим от шкуры, моем и строгаем. Сначала пластинками, потом полосками, потом мелкими кубиками. И к чесноку его. Нельзя родных братьев разлучать.
О сковородке не забыли? Льём в ней масло. Без фанатизма, но обильно. Я лью оливковое, вы - что вам больше по вкусу, но рафинированное. Чтобы дно закрыло и слегка было на стенках. Обильно, но не как для картишки фри.
Подготавливаем чистую посудину. Куда мы будем грузить готовое мясо. И начинаем жарить мясо. Мясо жарим частями. Ибо всё сразу бухать не стоит. Чтобы прожарилось как следует и "имело товарный вид". Можно сначала треть, потом ещё треть, потом ещё треть. По моему объёму мяса, можно и половинками жарить. Сначала одну половину, потом и вторую. Непрерывно помешивайте и переворачивайте мясо. И как только исчезает с мяса красный цвет, оно готово и можно вынимать в заранее подготовленную посудину.
Мясо всё изжарили, в посудину перегрузили и отправляем туда овощи. Пока овощи схватываются на сковородке, мы нарезаем луковицу. Как арбузные дольки. Кто-то из называет перьями.
Овощи жарим пару минут, больше не нужно. Затем сверху добавляем мясо, которое уже было приготовлено и отложено в другую посуду. Бабахаем сверху прямо в сковородку пару столовых ложек соевого соуса. Одну чайную ложку рисового уксуса. Если нет рисового, то можно половину чайной ложки простого, 9% столового уксуса. В обязательном порядке щепотку сахара. Добрую щепотку сахара. И крахмал. Примерно столовую ложку крахмала разбавляете с водой. Размешиваем так, чтобы не было комочков и выливаем всё это дело в сковородку с овощами и мясом. И тут же очень быстро перемешиваем, чтобы наш с вами соус завязался на мясо и на овощи.
Получается слегка густовато. Поэтому, мы добавляем чуть-чуть воды. Тёплой, или ещё лучше, горячей.
И вот теперь добавляем сюда тех самых братьев - чеснок и имбирь. Перемешиваем. Перемешали и выключили огонь. Всё.
Теперь пробуем на соль и перец. И если кому-то чего-то не хватает, добавляем.
Всё.