Конечно, само собой, продукты должны быть нормальные: картошка не мороженая, капуста хрусткая и мясо свежее, это понятно.
А так условий всего три.
Одно я узнала от бабушки, она всю жизнь так варила щи и борщи. Мне казалось, что и все так делают, но нет.
Нужно в первую очередь в кастрюлю вместе с мясом положить картофелину. Очищенную целую картофелину.
На пятилитровую кастрюлю я беру обычно шесть клубней - мы любим густые первые блюда. Из этих шести выбираю самый крупный, чищу и забрасываю в бульон.
И всё то время, что варится мясо, - пусть даже это говядина, которой нужно полтора часа, - про картошку эту не вспоминаем.
За полтора часа она сама разварится и развалится, даже делать ничего не надо.
Я же использую для приготовления куриную грудку. Она готова через 20 минут. Тогда я её вытаскиваю, закладываю по очереди овощи, а та первокартошка так там и булькает.
И вот когда уже всё готово, но газ ещё горит, я вылавливаю этот клубень и мну его. Чаще всего - ложкой в половнике. И размятую возвращаю в кастрюлю.
Как только кипнуло - выключаю и даю настояться.
Вкус получается плотный, насыщенный, наваристый.
Я так делаю и со щами, и с овощным супом - густым, где неважен прозрачный бульон.
А вот два других условия мне в своё время рассекретил доктор химических наук. Этот дяденька выставил на стол борщ необычайной красоты, я такого даже не видела никогда.
И условия эти связаны с химическими процессами. Окисления? Свеклования?! Этого я уже не помню, врать не буду, главное, всё работает.
Итак. Первым делом из овощей в бульон запускаем лук-морковь, а когда закипит, сразу же выкладываем свёклу, нарезанную как нравится, и либо помидоры, либо томатную пасту.
Кислота, которая содержится в томатах, и обеспечит цвет.
НО! При ещё одном условии, последнем:
крышка должна быть открыта, кипение должно быть слабым.
И когда заложим в борщ капусту, и когда добавим картошку - всё время пусть только лишь чуть булькает.
Если всё забурлит на бешеном огне - пиши пропало. Если плотно заткнуть кастрюлю крышкой, тоже все станет бледным.
Так что всё просто!
Резюме.
1. Для плотного насыщенного вкуса развариваем в кашу картофелину в бульоне, мнём её и возвращаем вновь в кастрюлю.
2. Свёклу запускаем одновременно с помидорами или томатной пастой.
3. Варим борщ с открытой крышкой на медленном огне.
Я прикрываю кастрюлю крышкой после окончания приготовления, чтобы настоялся минут 15. И то оставляю щёлочку.
И получается вот такая прекрасная картина - м-м-м-м-м! :)
