Когда-то давно, когда мы первый раз приехали в Индию, меня так напугали рассказами о том, что в стране жуткая антисанитария и туристам грозят сплошные пищевые отравления, что я половину экспедиции ела исключительно белый рис и пила кипячёную воду. Настроения этом не не прибавляло, зато мои коллеги, которые оказались не столь впечатлительны и доверчивы к досужим сплетням, получали от индийской кухни (и от путешествия в целом) истинное удовольствие.
Словом, в очередной деревушке, где-то день на десятый, я решила плюнуть на все свои "боюсь-боюсь" страшилки и поесть нормально в местной кафешке. Кстати, это была одна из наших первых экспедиций (без туроператоров и со съемочной группой), так что природную трусость я преодолевала не так легко, как об этом сейчас пишу.
Тем не менее, обед доставил мне колоссальное удовольствие, вкус супа показался божественным и я тут же, поборов смущение, отправилась на кухню, выяснять, как он приготовлен и как называется.
"Автенванауэр" - отвечал индус и прятался. Но я не отставала, появлялась снова и снова и объясняла, что только названия мне не достаточно. Мне нужен рецепт тоже. Я бы, наверное, совсем извела дедушку, пока не вмешался наш индийский друг и переводчик и не объяснил мне, что "автенванауэр" - это не название супа. Это дедуля приглашает меня зайти after one hour - через час, когда вернётся от родственников его супруга.))
Ну, что вам сказать? Рецепт я всё-таки получила. И вот уже 30 лет готовлю это изумительное и памятное для меня блюдо. Присоединяйтесь. (А для узкого круга друзей супец так и остался "автенванауэром") )):
2 столовые ложки растительного или топлёного масла
1 средняя луковица, мелко нарезанная
4 зубчика чеснока, измельченные
1 большая морковь, нарезанная кубиками
1/4 чайной ложки с горкой копченой паприки
3/4 чайной ложки молотого тмина
4 стакана овощного или куриного бульона
1 (450 г) банка нарезанных кубиками помидоров в своём соку
1/3 стакана красной чечевицы
1/2 чайной ложки сушеного тимьяна
2 лавровых листа
1 чайная ложка соли
1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
2 стакана отварного нута
1 стакан вареных овощей, таких как замороженный горошек или нарезанная зеленая фасоль, или любой овощной замороженной смеси (в Индии используют консервированные овощи в кафешках, но у нас таких смесей в продаже я не встречала)
В большой кастрюле разогрейте оливковое или топлёное масло (на среднем огне). Добавьте лук и жарьте его, периодически помешивая, до мягкости (около 5 минут). Добавьте чеснок, морковь, копченую паприку и тмин. Готовьте, часто помешивая, чтобы чеснок не пригорел, еще около 2 минут.
Добавьте приготовленный заранее куриный, мясной или овощной бульон (можно использовать картофельный отвар, если вы готовили картошку на второе), нарезанные кубиками консервированные помидоры, красную чечевицу, тимьян, лавровый лист, соль, перец и доведите до кипения.
Накройте кастрюлю крышкой и уменьшите огонь до минимального, еле заметного кипения; варите в течение десяти минут.
Добавьте сваренный заранее нут (я недавно рассказывала, почему я варю нута сразу много, килограмма по 2-3, а потом замораживаю), накройте кастрюлю крышкой и готовьте еще 10 минут.
Выловите лавровый лист, затем отлейте поварёшкой примерно 2 стакана супа в блендер и пробейте его до однородной массы (обязательно прикройте чашу блендера кухонным полотенцем, чтобы избежать горячих брызг).
Верните полученное пюре обратно в кастрюлю и перемешайте.
Попробуйте и скорректируйте количество приправ, если это необходимо.
Если вы хотите, чтобы суп был гуще, то сделайте пюре не из 2, а из 3-х стаканов.
Добавьте замороженные овощи и тушите, пока они полностью не прогреются (примерно 1 минутку после повторного закипания). Разлейте суп по тарелкам и подавайте на стол.
Приятного аппетита! А теперь хорошая новость:
У меня появился новый канал, куда я приглашаю всех друзей-собачников, всех любителей носов и хвостов, всех неравнодушных для обмена опытом и эмоциями . Подписаться на канал можно здесь!