Муссовые торты уже не новый вид десерта, но недоверие к нему все ещё остаётся. Так что же такое муссовый торт и почему его обязательно нужно попробовать?
Муссотый торт или пирожное - это многослойный десерт, состоящий из мусса как основы, начинки и бисквита, так же часто добавляют хрустящий слой. Покрывают муссовые десерты либо зеркальной глазурью, либо велюром.
Бисквит используется любой, классический, на ореховый муке или брауни. Песочное тесто используется чаще для пирожных.
Муссы тоже есть совершенно разные, самые популярные на шоколаде и взбитых сливках. Однако мусс может быть на основе меренги или сливочного сыра.
Начинка муссового десерта делается чаще всего из ягод, это может быть несколько вкусов или один, с добавлением сливок, карамели, ореховый пасты. Но может быть просто с ореховой пастой или один вид ягод в сочетании с шоколадом. Только представьте: тёмный шоколад с фисташкой. Это идеально.
Проще говоря все подбирается на индивидуальный вкус.
Хрустящий слой. Вот тут самое интересное, это то что придает десерту особую пикантность. Этот слой делается из вафельной крошки, пралине или штройзеля.
Покрытие торта. Зеркальная глазурь была очень необычна ещё год назад, а сейчас в основном отдают предпочтение велюру. Однако, если глазурь можно сделать имея в арсенале только термометр и погружной блендер, то для велюра нужно иметь краскопульт. Каждое покрытие имеет достоинства и недостатки, если интересно пишите мне об этом в комментариях и я напишу подробно.