Этот рецепт проверенный, мы пекли по нему синнабоны на уроке в кондитерской школе «Чили Шоколад».
Я продолжаю там учёбу по сей день.
На этих фото сверху - синнабоны из московской пекарни, которые были первыми в моей жизни и покорили меня божественным вкусом!
ᅠИтак, СИННАБОНЫ
Эти коричные булочки делаются из сдобного дрожжевого теста. Я использую то же тесто, из которого делаю куличи, только добавляю чуть больше муки. Получается невероятно вкусно! Эти синнабоны долго не сохнут, не очень сладкие, мягкие и ароматные! Особенно вкусно со сливочной заливкой, которая добавляет сладости и мягкости этим булочкам.
ᅠ
Это рецепт рассчитан на большой противень больших булочек. Вы можете смело делать половину.
ᅠ
Так как тесто очень сдобное, то есть в нем много масла и яиц, то делаем его опарным способом. Дело в том, что дрожжи очень не любят жир. Чтобы дать возможность дрожжам работать как следует, мы сначала замешиваем часть теста без яиц и масла, и даем подняться, а потом уже добавляем остальные ингредиенты. Это немного дольше, чем когда замешиваем все в одном, но зато тесто получается супер-мягкое, сладкое, рассыпчатое!
ᅠ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Тесто:
1 кг муки,
320 мл теплого молока,
6 яиц,
400 г масла,
2 стакана сахара,
40 г свежих дрожжей или 15 г сухих,
1 ч.л. соли.
ᅠ
Начинка:
100 г сливочного масла,
2 ст.л. молотой корицы,
200 г сахара.
ᅠ
Заливка:
120 г сливочного сыра типа Каймак,
70 г сливочного масла,
1 стакан сахарной пудры,
1 ч.л. лимонного сока (необязательно),
1 пакетик ванильного сахара, щепотка соли.
ᅠ
Распускаем дрожжи в 100-150 мл теплого молока, добавляем немного муки и 1 ч.л. сахара, должно получиться жидковатое тесто, консистенции жидкой сметаны. Ждем реакции дрожжей. Если дрожжи запузырились и поднялись, то все в порядке. Если в миске никакого движения, то значит дрожжи мертвые. Выбрасываем дрожжевую смесь, берем другие дрожжи и повторяем процедуру.
ᅠ
Итак, когда дрожжи запузырятся, добавляем остальное молоко и треть муки. Это наша опара. Оставляем на час подниматься.
ᅠ
Пока опара поднимается, взбиваем яйца. Если есть планетарный миксер, то все яйца взбиваем со всем сахаром до густой кремообразной консистенции. Если миксер ручной, то желтки взбиваем с сахаром добела, а белки в крепкую пену. Растапливаем масло, остужаем до комнатной температуры.
Когда опара поднимется, добавляем соль, растопленное масло и половину взбитых яиц. Если взбивали желтки и белки, то на этом этапе добавляем желтки с сахаром. Перемешиваем, добавляем оставшуюся муку, перемешиваем, добавляем вторую половину яиц (белки).
ᅠ
Вымешиваем так, чтобы тесто отлипало от рук, минут 15.
ᅠ
Ставим подниматься на 1-2 часа или на ночь в холодильнике.
ᅠ
Готовое тесто обминаем и раскатываем на смазанной растительным маслом поверхности толщиной примерно 0,5-1 см в прямоугольник, одна сторона которого примерно 30 см. Получается большой-большой пласт. Смазываем растопленным сливочным маслом и посыпаем смесью сахара и корицы.
ᅠ
Теперь скатываем наше тесто в рулет! Заворачиваем по широкой стороне, чтобы рулет получился длинный и не очень толстый. Нарезаем на кусочки толщиной примерно 3 см. Это и есть наши будущие синнабонки!
ᅠ
Теперь складываем синнабонки спиралькой кверху на противень или в прямоугольную форму так, чтобы они почти соприкасались. При выпечке они сольются, и краешки будут мягкие, не подрумяненные. Если вы наоборот любите круглые, румяные синнабонки, то оставьте между булочками расстояние сантиметра два.
ᅠ
Снова оставляем синнабонки подниматься. Они должны увеличиться до того размера, которого должны быть в итоге. То есть поднимаем тесто не в духовке, а вне духовки! Это очень важно. Только так тесто будет особенно воздушным!
ᅠ
Разогреваем духовку до 180С в течение примерно 20 минут, до золотистого цвета.
ᅠ
Пока булочки пекутся, делаем заливку. Взбиваем мягкое, комнатной температуры масло со сливочным сыром и ванильным сахаром и лимонным соком, пока масса не станет белой и воздушной. Постепенно добавляем сахарную пудру.
ᅠ
Вытаскиваем синнабонки из духовки, не вытаскиваем их из формы (с противня). СРАЗУ распределяем по горячим булочкам половину заливки (она растает). Чуть остужаем, и распределяем вторую половину заливки.
Я люблю посыпать готовые булочки орехом пекан. Чтоб были как те, первые, из пекарни )
Все, можно есть!
ᅠ
Пришлось повозиться, но результат того стоит!
На этой неделе испекла их целых три раза. Тесто вымешивала хлебопечка. Посыпку делать пять минут. Скрутить рулет и нарезать его на куски проще, чем делать из теста шарики и потом только плюшки с корицей. Как у меня любят. Да и заливка простая. Покупаю для нее маленькую баночку сливочного сыра в Дикси.