Это не может не радовать: в Барановичах сейчас немало уютных, комфортных мест, где можно выпить хороший кофе. Захожу в одно из них на улице Ленина. Профессиональная кофемашина выпускает пар – и вот уже горячая вода под давлением проходит через фильтр с молотым кофе. Эспрессо готов. Бариста Павел ловко кружит специальным металлическим кувшином, разбавляет напиток до состояния американо.
Ароматный кофе радует душу и греет руки через стенки стаканчика. Бумажного! Сахар мешаю деревянной палочкой. И это тоже обнадеживает.
Значит, у вредного пластика есть реальная альтернатива.
Пока среди клиентов кофейни только я одна, бариста охотно вступает в разговор.
– В пластиковые стаканчики разливаем только холодные напитки, – поясняет Павел. – А кофе – чаще всего в бумажные одноразовые стаканчики. Хотя есть посетители, которые просят налить им кофе обязательно в керамическую чашку. Мы удовлетворяем все запросы.
– А есть ли у вас клиенты, которые просят налить бодрящий кофе навынос, но в свою кружку?
– Не много, но несколько раз обслуживал таких посетителей. Как правило, об этом просят мужчины, приходят со своими термокружками. А что тут сложного? Пустяковая просьба. Выполняем, нет никаких проблем.
Из пластиковой тары сейчас в арсенале кофейни стаканчики, крышечки, трубочки. Все это «богатство» вместе с чашками, тарелками, упаковками для продукции (контейнерами, лотками, ланч-боксами и т.д.), вилками, ложками, ножами с 1 января 2021 года с предприятий общественного питания должно исчезнуть. Постановлением Министерства антимонопольного регулирования и торговли использование и продажа подобной одноразовой пластиковой посуды в объектах общепита запрещается. Но на одноразовые пластиковые крышки для стаканов указанный запрет не распространяется.
– А я, например, принципиально не беру пластиковые трубочки и крышечки, чтобы закрыть кофе в бумажном стаканчике, – говорит Алина, администратор ресторана «La piazza», куда я тоже завернула поинтересоваться наличием одноразовой пластиковой посуды. – Это мой вклад в сохранение экологии. Вся одноразовая пластиковая посуда – та еще засорительница природы! В нашем кафе-ресторане кофе навынос предлагаем только в бумажных стаканчиках, а на месте наши посетители едят и пьют из многоразовых фарфоровых тарелок и чашек.
Оно и понятно: иметь одноразовую посуду уважающий себя ресторан не позволит. А вот для многочисленных кофеен и кафешек быстрого питания, где нет условий обрабатывать многоразовую посуду, лучшего не придумаешь. Бармены и бариста этих заведений общепита заверяли, что большинство посетителей не заморачивается, охотно пользуется одноразовыми стаканчиками для кофе. Для них неважно и то, пластиковая это посуда или бумажная. Лера, бармен бара «Black fox», рассказала еще об одном нюансе последнего времени:
– В одноразовую пластиковую посуду мы наливаем пиво, квас, коктейли, плюс бумажные стаканчики используем для кофе. Пользовались мы и многоразовой посудой. Но сейчас, когда еще не ушел коронавирус, эпидемиологическая ситуация не самая благополучная, многие наши посетители настоятельно просят отпускать им напитки, в том числе и кофе, в одноразовые стаканчики. Это и более гигиенично, и менее опасно, чем использование многоразовых чашек.
– Раньше мы пользовались стеклянными кружками, – дополняет Алиса, бармен бара «Brest croissan». – Но в связи с эпидемиологической ситуацией всю многоразовую посуду заменили на одноразовую.
Однако есть исключения и в этом правиле.
– Но есть отдельные посетители, которые просят налить им напитки именно в стеклянную тару, – улыбается девушка.
– Один наш постоянный покупатель просит отпускать ему кофе только в фарфоровую чашку, – заведующая магазином «Березка» Анна Жегалик показывает и многоразовую, и одноразовую посуду, которую они используют в кафетерии. Среди одноразовой – стопочки пластиковых и бумажных стаканчиков. Отметила, что бумажных меньше, значит, бодрящий напиток в такой таре чаще берут с собой. Да и 200 граммов того же эспрессо и американо в «Березке» – самые дешевые: 1 рубль 34 копейки. В продаже в магазине имеются одноразовые тарелки – бумажные!
Торты, пирожные, штрудели в кафе «Бисквит» подают на фарфоровых тарелках. Стаканчики для кофе – одноразовые бумажные.
– Пластиковую упаковку мы применяем для покупок навынос, – отмечает администратор кафе Татьяна Теран. – Я не думаю, что запрет на использование пластиковой посуды станет для общепита чем-то из ряда вон выходящим. Мы готовы отказаться от нее. Да и белорусские производители, уверена, придумают что-то, заменяющее вредный пластик.
Автомат с газированными лимонадом, крем-содой, дюшесом и т.д., установленный у кинотеатра «Октябрь», стал популярен у горожан не только из-за жары, а, полагаю, и по причине ностальгии по этим вкусным напиткам. Но почему-то пить их предложили только из пластиковых стаканчиков.
– Дело в том, что не каждый бумажный стаканчик можно поставить под эту конструкцию автомата, – делится Роман Ананько, индивидуальный предприниматель. – Подходящей оказалась только такая тара. Этот сезон мы уже отработаем как есть, пока нет жестких требований о запрете, а на следующий найдем другой, экологичный, вариант посуды.
Точную статистику объемов сбора одноразовой пластиковой посуды и упаковки в городском жилищно-коммунальном хозяйстве не ведут.
– Визуально её немного, – замечает Игорь Симакович, начальник службы санитарной очистки и уборки. – Самые большие объемы отходов занимают ПЭТ-бутылка, пленка разных видов и пластиковая тара. Но мы даже не подозреваем, какой колоссальный вред наносят экологии и нашему здоровью эти милые маленькие вилочки, ложечки, стаканчики…
Когда производители упаковки и посуды обратили внимание на пластик, никто не думал о его негативном влиянии на здоровье человека. Предпочтение этому полимерному материалу отдано прежде всего из-за того, что изделия из него легкие и удобные в использовании, не бьются и не ломаются.
– Вспомните стеклянные бутылки, баночки, стаканы – они все тяжелые, громоздкие, – продолжает Игорь Симакович. – Кроме того, изготовление пластиковой посуды влекло за собой значительное снижение затрат, поскольку они менее материалоемкие, а коэффициент использования – значительно более высокий. Но оказалось, что весь этот пластик вреден для организма человека, губителен для него и экологии. Думаю, рано или поздно мы вернемся к той стеклянной упаковке, полезной экологически, от которой в своё время отказались. И это будет правильно.
Светлана ГИЛЬ
Фото Бориса НОВОГРАНА
К сведению
С 1 января 2021 года запрещаются использование и продажа в объектах общественного питания следующей одноразовой пластиковой посуды:
- вилки, ложки, ножи, палочки для размешивания напитков, cтаканы, тарелки, трубочки (соломинки) для напитков;
- упаковка для продукции общественного питания и пищевых продуктов (контейнеры, лотки, коробки, ланч-боксы, коррексы, банки, бутылки), за исключением упаковки для кулинарных полуфабрикатов и кондитерских изделий;
- чашки.
Указанный запрет не распространяется на одноразовые пластиковые крышки для стаканов, а также на изделия и предметы, изготовленные из бумаги и картона, дерева, иных материалов природного происхождения и из комбинированных материалов.
Это интересно
Министерство антимонопольного регулирования и торговли сделало анализ рынка одноразовой пластиковой посуды, используемой в общепите.
Потребность в одноразовых пластиковых изделиях в этом секторе составляет около 200 млн единиц в год, в том числе 70 млн стаканчиков (30% от общего объема), 31 млн крышек для стаканчиков (13%), 23 млн ложек (10%), 20 млн вилок (8,5%) и 19 млн ножей (8%).
По оперативным данным торгового реестра, почти в 10 000 объектах общепита (50% от их общего количества) одноразовая пластиковая посуда не используется, в 6 328 объектах (32%) ее применяют наряду со столовой, а в 3 700 (18%) пользуются исключительно пластиковой посудой.
Объемы импорта одноразовых изделий превышают потребность общепита в ней, в том числе по стаканам – в 55 раз, тарелкам – в 92,5 раза, чашкам – в 4,6 раза, палочкам для размешивания – в 32 раза, контейнерам, коробкам, лоткам и другим изделиям для хранения продуктов – более чем в 8 тысяч раз.