Копчение рыбы в портативных коптилках. Часть 1
Рыбу очищаем от чешуи, удаляем внутренности и жабры. Присаливаем
минимум на 15минут в закрытой посуде из расчета: столовая ложка на 1кГ рыбы, натирая слегка снаружи и внутри. Пока рыба готовится "пустить сок". Готовим коптилку:-очень удобна коптилка из столовской мармитки.
Хорош также стерилизатор для шприцев.
На мармитку я изготовил плоскую крышку из листа пищевой нержавеющей стали Х18Н9Т. Края стального листа загнуты таким образом, чтобы крышку можно было надвигать или стаскивать в горячем состоянии.
Пока рыба пускает сок, надо очистить решетку под неё, обжиганием на костре и ( или) механической очисткой стальной щёткой.
Если вы провозились с костром больше получаса, то разрез жирной рыбы может заветрится. Сбрызните брюшко лимонным соком или набейте смесью зелёного и резаного репчатого лука. Положите на дно под решетку горсть сухих тонких веточек дикой яблони или боярышника. Можно ольховую щепу. Решетку с рыбой поместим в коптилку и ставим на костер, мангал или, в случае непогоды на примус "Шмель", который выручит вас и под лодочным тентом и ждём, когда пойдет дымок, как показано на видео Часть 2.
Дым и быстрое вскипание воды на нагревшейся крышке коптилки запускают отсчёт времени. Можно плюнуть на палец и на миг коснуться крышки. На видео не показано, наверное, ясно почему.
Через 20 -25 минут процесс завершим. И посмотрим, что получилось?
Предупреждение: Если из под крышки перестаёт идти дымок, то лучше взглянуть, а вдруг рыбий жир залил тлеющие веточки?- Такое бывало с жирными сомами. Рыба запечется, как в духовке, но аромат копчения может быть испорчен .