В наши дни много говорят о детоксикации, но разговоры обходятся дешево - наша печень на самом деле делает это весь день, каждый день. Если мы хотим детоксифицировать наш организм, лучшее, что мы можем сделать - это повысить уровень собственных детоксифицирующих ферментов нашей печени, и одним из самых мощных таких индукторов является фитонутриент, называемый сульфорафаном. Так где же мы можем его найти? Брокколи! Брокколи, которые производят сульфорафан больше, чем любое другое известное растение.
Брокколи - исключительный источник сульфорафана, но удивительно то, что его фактически нет в овоще, пока вы его не откусите. Вы помните эти химические факелы или светящиеся палочки, которые начинают светиться если их сломать? Брокколи делает то же самое. В одной части клетки он хранит фермент мирозиназу, а в другой - то, что называется глюкорафанин. В брокколи нет сульфорафана(а это то, что нам нужно) - до тех пор, пока какое-нибудь травоядное не начнет его жевать. При этом в точке укуса растительные клетки разрушаются, фермент смешивается с глюкорафанином и образуется сульфорафан. А травоядное животное такое: «Фу, это на вкус как брокколи!» и убегает. Растение использует это как защиту от грызунов. Мало ли брокколи рассчитывала на немного лимонного сока и немного чеснока - может быть, немного заправки тахини? Это наша контратака.
Подобная ферментативная реакция «светящейся палочки» происходит и с чесноком. Оба фермента в обоих случаях инактивируются при приготовлении пищи, так что термическая обработка таких продуктов может существенно снижать их пользу для нашего организма.
Можете ли вы перестараться? Да, например, четыре чашки ростков брокколи в день могут превышать безопасную дозу сульфорафана. Во всем нужно знать меру!