В рамках автоматизации заведений было сломано немало копий в спорах о том, какая система движения товарного учета наиболее правильная в процессе использования, какой метод подсчета себестоимости наиболее верный.
Мнения разнятся: кто-то говорит, что самое верное – средне-взвешенное, а кто-то считает, что ФИФО и так далее.
Для начала, разберемся, что из себя представляет каждый метод учета:
· ФИФО (первый пришел – первый ушел) – принцип очень прост; когда к вам на склад поступают продукты разными поставками, сначала расходуется та партия, которая пришла раньше и далее в порядке очереди.
· ССС (средневзвешенная скользящая себестоимость) – при данном методе, весь товар, имеющийся у вас на складе, расходуется равномерно. К примеру, к вам поступило 100 литров молока тремя поставками, так, для приготовления латте, молоко будет списываться равномерно с каждой поставки.
· ЛИФО (последний пришел – последний ушел) – принцип аналогичен ФИФО, но исходит от обратного: сначала спишется самый последний пришедший товар или продукт, а после, который пришел перед ним и так далее.
· Партионный учет – при использовании данного принципа, продукты списываются обособленно, то есть только из той партии, которую вы укажете в процессе расходования продуктов, соответственно, после списания текущей партии программа может запросить у вас, какую партию использовать в последующем.
Разобравшись с действующими методами учета, рассмотрим, их корректное и некорректное применение.
ФИФО является одним из наиболее правильных методов учета. На небольших производствах и в ресторанах, продукты поступают на склад, и вы далее расходуете их по мере поступления, избегая при этом опасности использования продуктов с просроченными сроками годности и тому подобное.
Программа Store_House расходует продукты именно по этому принципу. Так, когда вы строите движение товара или блюда, решение показывает в отчете себестоимость, построенную по этому принципу. Данный метод применяется в момент ведения товарного учета и построения отчетов за прошедший период.
Не рекомендуется использование метода ССС в движении товара при расходовании продуктов, но в тоже время, при построении отчетов он активно используется. Предлагаем разобраться более детально, как правильно и неправильно использовать данный метод.
Предположим, что у вас на складе три поставки молока общим объемом 30 литров в пакетах по 1 литр с разной себестоимостью от поставки к поставке.
Если использовать данный метод списания, то по логике программы будет так: для расходования 300 мл молока в порцию каши программа вскроет все 30 пакетов молока и из каждого отольет по 10 мл для порции каши, что не будет являться свидетельством реальности происходящего.
А теперь рассмотрим правильный пример применения данного движения. Если мы смотрим отчет за период по проданным блюдам, к примеру, акт реализации, то программа Store_House просуммирует себестоимость всех проданных порций блюда, разделит на количество порций и выдаст средневзвешенную себестоимость блюда за период. Например: просуммировав 3 порции каши с себестоимостью 9.98, 10.00 и 10.02, мы получим общую себестоимость всех трех блюд в размере 30 рублей, разделив данную сумму на количество порций, мы получим среднюю себестоимость за одну порцию в 10.00 рублей.
Разберем последний, третий метод использования данного типа подсчета себестоимости.
К примеру, у вас имеется товарный запас на складе и вы хотите понять примерную себестоимость какого-нибудь вашего блюда в ближайшее время. В этом случае, мы берем стоимость необходимых товаров имеющихся на складе, высчитываем себестоимость блюда, исходя из количества используемых продуктов, и в итоге получаем предполагаемую себестоимость на ближайшее время. Но, как мы видим, данный метод не подходит для ведения товарного учета, но в тоже время прекрасно подходит для использования вычислений себестоимости в зависимости от ситуации.
Для построения товарного учета метод ЛИФО, как вы уже могли догадаться, не рекомендуется использовать в производстве и ресторанах, так как в данном методе скрыта опасность из-за сроков годности товаров, которые уже есть в наличии и поступают на склад. В то же время, данный метод могут использовать некоторые виды производств, у которых сроки годности товаров очень длинные или практически бесконечные.
При построении себестоимости, мы также можем использовать данный метод. Рассмотрим для чего и в каких целях. К примеру, вы вводите новые блюда, проработали их и теперь хотите узнать предполагаемую себестоимость на ближайший период времени. Важно отметить, что если в эти блюда входят сезонные продукты, то для просчета себестоимости, использование метода средней себестоимости вам не подходит.
Мы же вносим в программу Store_House технологическую карту блюда, выставляем режим подсчета себестоимости по последнему приходу (наиболее реальному к стоимости товара на ближайшее время) и получаем необходимые нам данные, например, для вычисления продажной стоимости блюда.
Рассмотрим последний метод. Так, партионный учет, практически, не используется для построения отчетов. Очень редко используется для частичного дополнения товарного учета, например, у вас пропала по каким-то причинам часть поставленного товара из определенной партии, и тогда в программе Store_House вы можете указать: списать данный товар непосредственно из этой поставки!
Хотите быть спокойны за показатели своего бизнеса, повысить эффективность своего заведения и получить профессиональную консультацию от специалистов компании Vimtex? Оставляйте заявку на info@vimtex.ru или закажите обратный звонок, и будьте в курсе всех преимуществ и возможностей программы Store_House и не только.