А помните какой раньше был баночный магазинный яблочный сок с мякотью?...Давно-давно в нашем детстве... Высокие конусные стеклянные колбы на прилавке в продуктовом магазине и тетя-продавец, вскрывающая консервной открывашкой трехлитровые банки, наполняющая через верх колбы и раздающая нам детворе счастье, легким поворотом винтика снизу по 12 копеек за стаканчик.... дешевле был только томатный!
Но вот с томатным у меня любовь не сложилась, а яблочный любила безумно и клянчила у бабушки монетки на стаканчик яблочного регулярно.
В Сибири живу я, яблони такие, чтоб десяток ведер с каждой снимать, у нас не водятся... хорошо растут на карликовом подвое, поэтому сверх урожаев, чтоб сок давить не жалко было - увы...
До этого года мне своих яблочек хватало покушать в сезон от души, варенья-повидла сварить да компотиков накатать в зиму...а в этом году вдруг лишние оказались! Немного правда, с полведерка.
Три дня я думу думала, как из ничего сделать много - обязательно, и чтоб как раньше по вкусу, без консервантов и лимонки, которую понятное дело не из лимонов добывают, а путем химического процесса.
Сразу скажу, хозяйка я ленивая, поэтому прежде чем затеяться с чем-нибудь, тридцать три раза в мозгах прокручу предстоящее дело с позиции как бы совершить поменьше телодвижений, а результат получился самый замечательный.
Итак, есть пять кило яблок, а сока хочется много! Значит надо использовать наполнитель, который даст мне много мякоти, но вкус у него должен быть нейтральным. В Сибири с этим просто, тем более в деревне - тыквы и кабачков в каждом дворе как грязи. Сахар вон он, в мешке стоит и лимончик средних размеров в холодильнике болтается. Соковыжималка есть,но мне ж с мякотью охота, да и отмывать её желания никакого.
Поэтому использую - три кастрюли из нержавейки 3л, 8л и 15л.... нож, досточку, деревянную ложку на длинной ручке, сито и блендер...все!
Огроменный кабачок сорта цуккини, весом килограмма на четыре и яблоки помыла! Дальше все просто, чищу кабачок от шкурки, у цуккини она не такая деревянная как у простых, потому я взяла его, тоже хитрый ход. Вынимаю семена и режу на кусочки со спичечный коробок, складываю в восьмилитровую кастрюлю.
Дальше очередь яблок. Режу на четвертинки на широкой досточке, сидя на заднице за кухонным столом, по бокам две кастрюльки, восьмерка с кабачками и пустая трехлитровка. Сердцевинку вырезаю щедро, чтоб не только зернышки, но и пластинки камеры семенной удалить полностью и скидываю в пустую кастрюльку, яблочные четвертинки - к кабачкам.Обе кастрюльки получились почти полные! К сердцевинкам выкладываю порезанный кольцами лимон. На все про все ушло примерно минут тридцать.
Отвлекусь, чтобы пояснить - в сердцевинках яблок содержится главное вещество, которое делает сок особенно вкусным, сохраняющим консистенцию!... Пектин называется, поэтому выкидывать их - ни-ни!
Ставлю на плиту, заливаю чистой водой доверху и включаю нагрев. Большую кастрюлю на маленький огонек, маленькую с сердцевинками и лимоном на быстрый. Дожидаюсь закипания в маленькой кастрюльке и убавляю огонь так, чтоб потихоньку побулькивало. Выставляю на таймере полтора часа и аля-улю, я свободна как ветер!.. Время выйдет-таймер прозвенит!...
Прозвенело--выключила и оставила до полного остывания, то есть уже до утра. Утром слила жидкость с обеих кастрюль по-быстрому в большую пятнадцатилитровку, крутнула порциями через блендер кабачки с яблоками, через сито протерла сердцевинки... это только звучит страшно, на самом деле все мягкое и проваренное, покатать по ситу ладошкой заняло примерно пять минут. Ну и на блендер минут десяток ушло. Отжимки с сита - курицам, все пюре в кастрюлю к отвару и перемешать!...
Ставлю на плиту, всыпаю кило сахара, перемешиваю, включаю средний нагрев, закрываю крышкой и таймер на час... сама в тырнет! Зазвенело, разлила прямо кипящим по чисто сухим промытым банкам, даже не стерилизовала их. Закатала крышки, перевернула на столе. Остатки сока в кружку - остынут попробую, а пока статью пишу.
Ну вроде все, холодные банки опущу в погреб...но это будет уже завтра. Соку получилось 12 литров, то есть шесть двушек.
Попробовала - даже сама не ожидала такого результата!... Ароматный, пахнет яблоками и на вкус голимые яблоки!...кто не знает про кабачок--сроду не подумает!... от лимона--только легкая кислинка, свойственная яблокам... Рекомендую всем. Времени на готовку у меня ушло не больше часа,ну, это когда я реально работала сама, а не плитка варила. А шесть баночек-двушек это шесть вечеров с кусочком лета в стакане для всей семьи!