В этой статье я хочу предостеречь людей, которые хотят пойти учиться на поваров и рассказать о том, почему этого делать не стоит.
Для начала расскажу о том, что я сама сделала эту ошибку. Меня предостерегали. Меня предупреждали. Но я была 16-летним подростком, который думал, что вкусно готовить - это всё, что требуется от повара.
Расскажу о том, как проходило обучение. Всё, что я вынесла из колледжа - это то, как разделывать рыбу и резать. Кстати умение резать мне впоследствии пригодилось. Это одно из самых важных умений для повара. Училась я 4 года. Каждый год я думала о том, что в следующем году всё изменится. Что нас наконец-то научат каким-то классным приёмам в кулинарии. Но нет. Тому, что там изучали, мы вполне могли изучить дома.
Почему мы учились 4 года? Потому, что чем дольше учатся студенты, тем больше платят колледжу. Программу растягивали, как могли. Предметы слабо отличались друг от друга. В частности мы занимались тем, что постоянно переписывали один и тот же учебник. Несколько лет. В программу пихали всё, что хотели. Мы изучали и философию, и высшую математику, и биологию с химией. Нам даже дизайн в программу запихнули. И нет, совсем не в рамках нашей профессии и даже не в рамках программы 10-11 классов. К общеобразовательным предметам колледж относился серьёзно. Их мы изучали по вузовским учебникам.
Когда началась практика, я думала, что нас наконец научат чему-то нормальному. Началось всё вполне прилично. Меня поставили разделывать рыбу. 40 килограмм рыбы. Выглядит это не так страшно, как звучит, и я справилась относительно быстро. Так продлилась неделя.
На следующей неделе меня поставили жарить блины. Это был ад. Жарила я на 3-х сковородках. Безостановочно наливала тесто и переворачивала блинчики. От советской плиты шёл такой жар, что даже вытяжки не помогали. Спустя 4 часа такой работы мне стало плохо и меня переставили в холодный цех. Резать салатики оказалось намного проще и я осталась там ещё на неделю.
На 3-ю неделю меня перевели в кондитерский цех. Там мне понравилось больше всего. Мы делали выпечку и украшали пирожные. Тогда я решила, что точно буду кондитером.
Первая практика закончилась. Снова началось переписывание учебника вперемешку с общеобразовательными предметами.
На второй практике мне не так повезло, как на первой. Меня поставили стоять на раздаче (накладывать еду всем, кто приходил в столовую). Самое плохое начиналось когда раздача закрывалась. Мы мыли всю раздачу полностью. Все подносы, кастрюли и т.д. Вручную. Уходили мы поздно (через часа полтора после закрытия раздачи). И никого не волновало, что нам было по 17 лет и столько работать нам ещё нельзя.
Я не советую идти учиться на повара никому. Даже если вам очень нравится профессия. Если прям очень хотите поработать поваром, то идите туда, где берут без образования. На практике узнаете намного больше, чем в колледже.
Колледж я закончила с красным дипломом. И при трудоустройстве его спрашивают только в гос.учреждениях. В остальных местах спрашивают только об опыте. Эта учёба совершенно не стоила 4-х лет, которые я на неё потратила. Сейчас я планирую поступать в вуз, на совершенно другую профессию. Хорошо, что я начала работать ещё во время учёбы и нескольких лет мне хватило, чтобы "наиграться в повара". Это та самая профессия, где приходится делать выбор: семья или хорошая зарплата. Если захотите получать больше 20000 придётся работать до ночи. А в гос.учреждениях зарплата повара не превышает 15000.
И чтоб окончательно развеять все иллюзии об этой профессии расскажу о том, как вы там можете проявить себя. Никак. Всё нужно будет делать так, как принято в конкретном месте и по тех картам. Каждое действие доводится до автоматизма. Проявить себя можно в доведении блюда до вкуса, но так как вкусовые рецепторы у всех разные, то это тоже достижение сомнительное.
Да, есть места с высокой кухней, где проявить себя можно. Очередь на такие вакансии огромная. Для того, чтоб тебя взяли в такое место надо ездить на конкурсы и показывать там какой ты классный. Пока вы сможете готовить так, чтобы выделяться на фоне других пройдёт ещё много лет. Стоит оно того или нет решать вам
