Ризотто, нет, не так, с ррраскатистым итальянским “r” RISOTTO!
Очень калорийное, дальше не читать, блюдо.
Очень простое, но секрет в том, что по сути - это рисовая каша, и ее внешний вид и консистенция - текучая каша, но зернышки риса «аль-денте» твёрдые внутри.
И в хороших ресторанных меню вы найдете ризотто именно в разделе пасты.
Поехали!
✅ Рис крахмалистый и круглозерный. Именно крахмал дает текучую шелковистую консистенцию.
Сорта арборио, карнаролла, вариант кубанского можно рассматривать за неимением. 150 гр. на 2 порции
✅ Овощной бульон 500 мл.
✅ Белое сухое вино 150 мл.
✅ Веточка розмарина и петрушки
✅ Белые грибы ~200 гр, если нет, любые другие. Лисички, прости господи, шампиньоны пойдут.
✅ Лук шалот - 1 -2 шт. ~ 100 гр.
✅ Сливочное масло - 70 гр.
✅ Оливковое масло для жарки
✅ Соль, белый перец
✅ Пармезан ~100 гр.
🛠 Инструменты
⏺ Керамическая кастрюля или чугунная - идеальны для сохранения невысокого жара и томления риса.
Другой вариант - медный ковшик, это уже ресторанная тема! Повара подбрасывают «кашу», насыщая ее кислородом.
⏺ Ложка для ризотто с дыркой. Великолепная вещь. Рекомендую, если вы варите часто кашу. Мешает ее идеально!
⏺ Терка для пармезана. Она хороша и для орехов и для шоколада. Не представляю, как вы без нее живете!
Приготовление
⏹ Варим бульон из овощного кубика или моркови, лука, трав. Иметь бульон лучше «с запасом». Неизвестно, сколько рис возьмет!
⏹ Шалот мелко режем кубиками и обжариваем на смеси сливочного и оливкового масел. Точка дыма (температура при котором масло начинает пригорать и коптить) у оливкового ниже, поэтому оно не позволяет сгорать сливочному. Жарим до прозрачности, но золото в цвете ненужно! Температура под кастрюлей не высокая, звук от жарки чуть слышный!
⏹ Всыпаем туда рис, обжариваем не до золота. Всегда все перемешиваем.
⏹ Нарезаем грибы некрупно и добавляем к рисово-луковой смеси.
⏹ Всплеск вина, выпариваем алкоголь. Добавляем соль и перец по вкусу. Если брали овощной кубик - соль в конце, потому что кубики всегда содержат соль.
⏹ Добавляем горячий! бульон в смесь на палец сверху. Перемешиваем, томим до шелковистости, если нужно, добавляем еще бульона.
⏹ Идем на огород или к подоконнику, срываем розмарин, мелко режем и добавляем.
⏹ Пармезан мелко натираем и вмешиваем в «кашу». Козий твердый, кстати, «работает» идеально!
⏹ Стремительно снимаем, раскладываем по глубоким тарелкам, украшаем розмарином и петрушкой, и подаем.
#пустьвсегдабудетвкусно
#утюгиисковородкимои
#ризотто #risotto #рис