Основателем советской диетологии был профессор М. И. Певзнер. Маниул Певзнер был врачом - терапевтом, и много времени посвятил исследованиям, как питание влияет на течение болезни. Он начал свои исследования в 1929 году, а когда все было подытожено, озаботился внедрением столов в курортные и санаторные учреждения СССР. Эта система питания помогает не только в период обострения болезни, но и в дальнейшем предупреждает рецедивы.
Система диет по Певзнеру включает 15 столов, соответствующих определённым группам заболеваний и до сих пор является "золотым сечением", особенно при лечении болезней желудочно-кишечного тракта.
Диета 1,1а,1б - лечение язвы и двенадцатиперстной кишки.
Диета 2 - атрофический гастрит, колиты.
Диета 3 - запоры.
Диета 4, 4а,4б,4в - болезни кишечника с диареей.
Диета 5, 5а - заболевания желчных путей и печени.
Диета 6 - мочекаменная болезнь, подагра.
Диета 7, 7а,7б,7в,7г - хронический и острый нефрит, болезни ХНП.
Диета 8 - ожирение.
Диета 9 - сахарный диабет.
Диета 10 - болезни сердечно-сосудистой системы.
Диета 11 - туберкулёз.
Диета 12 - заболевания нервной системы.
Диета 13 - острые инфекционные заболевания.
Диета 14 - заболевание почек с отхождением камней из фосфатов.
Диета 15 - заболевания, не требующие особых диет.
Во всех диетах есть список разрешённых и запрещённых продуктов, причём то, что подходит для одного стола, может вовсе не подойти для другого. Особое внимание уделяется способу готовки - чаще всего на пару, либо отварное, запечённое или тушеное. Приготовление только домашнее. Калорийность каждого стола около 2 000 калорий. Предполагается употребление большого количества питьевой воды. При этом запрещены все жирные высококалорийные блюда и алкоголь.
Все столы настолько сбалансированы, что применимы к беременным и кормящим. Метод разработан таким образом, чтобы получать все самое необходимое, не испытывая чувство голода, поэтому практически в каждом столе 4-6 разовое питание.
Питание по Повзнеру помогает быстрее справиться с болезнью, это уже классика санаториев, причём современные врачи говорят о действенности его методики.
Сам М. И. Повзнер дожил до 80 лет и умер за год до известного "дела врачей", в котором будет фигурировать. Поэтому само имя талантливого врача надолго было забыто.
