Для коржа:
- 2 моркови,
- сироп топинамбура 30 г
- кешью -50 г
- теплая вода 20 мл
- отруби ржаные - 50 г
- сода 1 ч.л.
Для прослойки:
- малина замороженная - 200 мл
- желефлекс - 15 г
Для крема:
- яичный белок - из 3 яйц
- сироп топинамбура 10 г
Для украшения:
- Кокосовые стружки - 30 г
Натираем 2 морковки среднего размера на мелкой терке, добавляем сироп без сахара (сироп топинамбура), орешки 50 г кешью ( заранее мелко накрошить ножом или с помощью блендера), наливаем теплую воду, всыпаем отруби ржаные в порошке вместо муки (измельченные до порошка) вместе с содой, перемешиваем все тщательно, получается такое тесто для бисквита . Ставим на 180 градусов в духовку, готовится примерно минут 30-45.
Для прослойки используем замороженную малину, можно свежую. Ставим на медленный огонь где-то 200мл ягод в кастрюлю и добавляем желефлекс ( покупала в пятёрочке), нагреваем не доводя до кипения, убираем остывать и наливаем сверху к остывшему коржу, он моментально затвердевает.
Для крема взбиваем на медленной скорости миксера яичный белок, добавляем туда немного сиропа топинамбура и взбиваем до пиков. Такой крем, конечно, со временем опадает, его подавать к столу сразу после приготовления.
Украшаем сверху кокосовыми стружками. Приятного аппетита!