Состав, калорийность и полезные свойства
Мясо пеляди сочетает в себе лучшие качества, которые только можно найти в рыбе: много витаминов, обладающих антиоксидантным действием, минералов в виде магния, калия, фосфора, хрома и кальция. Вместе они обеспечивают пользу для организма:
- помогают бороться с депрессией, стрессом, нервными расстройствами;
- подавляют рост атипичных клеток, сокращая риск развития опухолей;
- очищают сосуды, борются с атеросклерозом, высоким уровнем сахара и холестерина;
- укрепляют кости, зубы, способствуют росту здоровых ногтей;
- стимулируют активность головного мозга;
- помогают развитию мышц.
Достаточно есть пелядь, сырок 1-2 раза в неделю или сочетать с другой рыбой, чтобы получать максимум пользы.
Отказаться от употребления копченой рыбы нужно, если в анамнезе острый гастрит или язва, непереносимость рыбной продукции, гипертония тяжелой степени. С осторожностью относиться к употреблению копченостей следует при склонности к отекам, заболеваниях почек и печени, ожирении.
Горячее копчение
Пелядь, сырок горячего копчения получается вкусной, а главное ее преимущество – простая технология приготовления. Для этого метода потребуется коптилка, состоящая из одного отсека с поддоном, куда кладется щепа. Купить подходящий аппарат можно в любом специализированном магазине. Коптильни бывают большими и маленькими, рассчитанными на несколько порций или на приготовление 2-3 кг сырья.
Традиционный способ в коптильне
Прежде чем коптить пелядь, сырок в домашних условиях, крупные тушки нужно разделать. Голову удаляют по желанию. Если оставить внутренности, они придадут легкую горчинку готовому блюду.
После удаления плавников, головы и прочего рыбу засаливают.
Подготовленную рыбу нанизывают на проволоку или укладывают на решетку. Разогревают коптильный аппарат и помещают в него рыбу, обеспечивая между ней свободное пространство. За один подход коптят только одинаковую по размеру пелядь.
Весь процесс копчение пеляди, сыркав домашних условиях проходит в 3 этапа:
- Подсушивание. Температурный режим 60-80 градусов, временной интервал – 40-65 минут. В этот период рыба слегка подсушивается, белок сворачивается, кожица приобретает упругость, а за счет этого жир и вода во внутренних слоях не испаряются. Продукт получится сочным и жирным.
- Пропекание. Температуру повышают до 100 градусов и выше на 20 минут. Пелядь, сырок консервируется в собственном соку.
- Копчение. Температуру снижают до 90 — 100 градусов, увеличивают дымовой показатель, период длится от 30 минут до 1,5 часов в зависимости от размеров.
- Все, самый вкусный деликатес готов, осталось только его охладить и можно подавать к столу.