Греческий йогурт – практически идеальный продукт, когда-либо придуманный человечеством, позволяющий на долгие годы сохранить молодость и здоровье. Он на протяжении уже многих столетий является одной из основных составляющих не только греческой, но и, в целом, средиземноморской кухни. В Греции йогурт используется во множестве национальных блюд. Он является основой знаменитого соуса дзадзи́ки, не менее известного соуса бешамель, используемого при приготовлении одного из шедевров греческой кухни – муса́ки, добавляется к жаренным овощам и овощам гриль, запечённому мясу, кефте́дес, рисовым блюдам, долма́дес. А мед, фрукты и ягоды превращают греческий йогурт в изысканный десерт. В конце статьи я вам расскажу, как его приготовить в домашних условиях.
В чем же уникальность греческого йогурта? Дело в том, что благодаря особенностям технологии его изготовления, этот продукт имеет повышенное количество белка (200-граммовая порция йогурта содержит 20 грамм протеина), а также полный набор необходимых для здоровья витаминов и питательных веществ в оптимальном соотношении. Живые активные микроорганизмы, содержащиеся в закваске, обеспечивают необходимый баланс полезной микрофлоры кишечника, что повышает общий иммунитет организма. Кроме того, 100 грамм греческого йогурта содержит на 10 ккал меньше по сравнению с обычным, что делает его незаменимым для тех, кто следит за своей фигурой. Британская диетическая ассоциация, например, объявила его продуктом, обладающим самым сильным жиросжигающим эффектом.
Способ приготовления греческого йогурта отличается от классического, что отражается на его составе, вкусовых качествах, питательных свойствах. Он обладает более густой, кремообразной консистенцией, благодаря фильтрации сквозь ткань или бумажный фильтр для удаления излишней сыворотки, а следовательно, и избыточных углеводов (сахаров), и повышения содержания белка.
Особенно популярным в мире греческий йогурт стал именно в последние годы, благодаря буму, связанному со здоровым питанием. Ведь в этом отношении он близок к совершенству. Перечисление достоинств продукта для здоровья может занять не одну страницу.
Традиционно, греческий йогурт готовили в домашних условиях из овечьего молока. Однако, сейчас на прилавках греческих супермаркетов можно найти и коровий, и козий продукт.
В качестве закваски, в соответствии с классическим рецептом, используется небольшое количество йогурта из предыдущей партии. Конечно, при промышленном производстве применяются различные специализированные сухие закваски. Но в Греции существуют лавки, производящие греческий йогурт по традиционной рецептуре в течение многих поколений. Например, как-то в Афинах я оказался в одном таком аутентичном заведении, хозяин которой мне с гордостью сообщил, что возраст их закваски превышает 60 лет. Ну, что я могу сказать… Их продукт был просто великолепен!
Рецепт приготовления греческого йогурта достаточно прост:
Берем 1 л молока и 1 ст. ложку готового йогурта (можно обычного, но с греческим он будет более аутентичным). Нагреваем молоко до кипения при постоянном помешивании. Переливаем его в глиняный горшок и ждем, пока оно остынет до 40-45˚С. Отдельно разбавляем готовый йогурт небольшим количеством холодного молока и добавляем полученную закваску в горячее молоко. При этом постоянно помешиваем смесь деревянной ложкой. Теперь накрываем горшок полотенцем для поддержания температуры и оставляем в неподвижном состоянии на 10 часов. Прекрасно, если у вас есть йогуртница, она оптимизирует процесс сквашивания. Можно использовать и электрический духовой шкаф.
По окончании выдержки перекладываем получившийся сгусток в дуршлаг, застеленный несколькими слоями марли, и оставляем на несколько часов (не более 10) в прохладных условиях, чтобы не провоцировать излишнюю активность кисломолочных бактерий. После сцеживания сыворотки, ваш греческий йогурт готов!
Я рассказал вам об одном из путей к здоровью и долголетию. Спасибо, что дочитали мою статью, надеюсь, она была вам полезной и интересной. Заранее спасибо за «лайки» и подписки.
Продолжение следует. ΑΚΟΛΟΥΘΕΙ…