Пуэр—пост ферментированный чай. Отличается специфической технологией производства: собранные листья, обработанные до уровня зелёного чая, подвергаются процедуре микробной ферментации-естественному либо искусственному (ускоренному) старению Ферментация происходит под действием , плесневых грибов рода Аспергилл.