Добрый день!
Вдохновившись приготовленными на прошлой неделе вкусностями на зиму в виде закуски из огурцов и лечо, мы решили продолжить заготовки...
Сегодня на повестке дня:
- Аджика с кабачком;
- Маринованный болгарский перец.
Идея приготовить на зиму что-нибудь вкусное из кабачков (кроме икры, которую я хоть и люблю, но уже подустала от нее) ко мне пришла не случайно - как и обычно в конце лета - кабачков на даче наросло с лихвой.
Никакие оладьи-рулеты и рагу уже не лезут, наелись ими хорошенько:).
Поэтому выбор пал на аджику:
- остренько,
- пряно,
- густо,
- вкусно!
Итак, рецепт прост, как и набор ингредиентов:
1. кабачки - 2 кг (у меня один крупный и один цукини);
2. лук - 1,2 кг;
3.помидоры - 2 кг;
4.чеснок - 2-3 головки (в зависимости от крупности);
5. морковь 1-1,2 кг;
6. острый перец - несколько колечек, минимум семян (в них весь "огонь");
7. Перец горошком - 5-7 шт, душистый перец горошком - 5-7 шт, молотый перец - 1/2 чайной ложечки;
8. соль - 3 столовые ложки
9.сахар - 2-2,5 столовые ложки (в зависимости от сладости помидоров, можно сначала положить 2, а ближе к концу готовки попробовать и определиться, стоит добавить или нет);
10. уксус 9% - 3 столовые ложки;
11. Масло растительное без запаха - 8 столовых ложек.
Приготовление очень простое:
Кабачок: (если шкурка твердая - счищаем) в блендер или мясорубку до приятной однородной консистенции;
Лук: в блендер или мясорубку до пюре;
Помидоры: ошпариваем кипятком и снимаем кожицу, затем - также готовим пюре;
Морковка - на мелкой терке, как для салата по-корейски.
Все ингредиенты в тостостенную кастрюлю, в которой заранее раскалено масло. Получается нежное по консистенции пюре с соломкой моркови.
Туда же - чеснок через пресс, соль, сахар.
Под крышку и на среднем огне тушим минут 40.
((Запах, скажу я вам, потрясающий! Насыщенный и ароматный.))
Далее пробуем на соль/сладость, регулируем по вкусу.
Добавляем все виды перца из перечисленных в ингредиентах, уксус, и даем покипеть еще 10 минут.
Аджика готова, можно раскладывать по стерилизованным баночкам.
Ну и маринованный болгарский перчик...
Этот рецепт пришел мне на ум случайно - после приготовления лечо остались "крышечки" перцев, такие красивые -зеленые, оранжевые, красные. Очень хотелось сохранить эту красочность на зиму.
Итак:
болгарский перец - 1 кг;
лавровый лист - 3 шт;
лук- 250 гр;
перец горошком, душистый перец - суммарно штучек 7;
гвоздика - 4-5 шт;
чеснок -2-3 дольки;
уксус - 1,5 ст. ложки;
соль - 1,5 ст. ложки;
сахар - 1 столовая ложка с горкой.
Ииииии.... снова простое приготовление:
1. кипятим воду, заливаем почищенный-порезанный полосками перец (у меня "крышечки" перцев), оставляем на 5 минут.
2. Сливаем воду обратно в кастрюльку, делаем маринад: соль, сахар, уксус, специи, чесночок (порезать пластинками). Доводим до кипения.
3.Опускаем наш перец в рассол, даем еще покипеть минут 5 (больше не надо, перец должен остаться хрустящим).
И все, по стерилизованным баночкам!
Полученные от обоих рецептов баночки охлаждаем, перевернув донцем вверх.
А какие у вас любимые заготовки на зиму?
Отличного вам дня!!
