Такой бульон вкусен сам по себе, на его основе у вас получится отличный суп и множество соусов.
Чтобы сделать бульон основой по-настоящему шикарного рыбного супа, добавьте в 4-м шаге обжаренные до красноты панцири, 400–500 г крупных сырых креветок – и аромат бульона будет особенно изысканным.
Для приготовления примерно 3 л. рыбного бульона нужно:
- суповой набор из красной рыбы (голова, хребет с плавниками, кожа)
- 3 л питьевой воды
- 1 средняя луковица
- 1 средняя морковка
- стебли 1 большого пучка укропа
- 1 лавровый лист
- 1 ч. л. черного перца горошком
- 0,5 ч. л. душистого перца горошком
- соль
- Проверьте, удалены ли из рыбьей головы жабры – если нет, удалите, иначе бульон будет горчить. Промойте все рыбные части и сложите в кастрюлю. Залейте холодной водой и оставьте на 30 мин. Затем слейте воду, еще раз промойте все части. Переложите куски рыбы в кастрюлю и залейте водой.
- Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения.
- Уменьшите огонь до минимума и варите, снимая образующуюся пену ситечком или шумовкой, пока пена не перестанет появляться, примерно 10 мин.
- Луковицу и морковь, не очищая, тщательно промойте и разрежьте вдоль пополам. Обжарьте лук и морковь на сухой сковородке со всех сторон разреза до темных подпалин, положите к рыбе. Только не сожгите овощи! У них не должно быть горелого вкуса.
- Свяжите стебли укропа и лавровый лист ниткой, оставив длинный конец. Привяжите конец к ручке кастрюли, пучок положите внутрь.
- Посолите бульон, добавьте перец горошком, закройте не полностью крышкой и варите на небольшом огне 15 мин.
- Удалите укроп с лавровым листом, варите бульон еще 30 мин. Процедите через полотенце.
На сайте www.gastronom.ru ещё есть много материалов и рецептов – для чтения, знания, опыта и приготовления.