Калорийность и полезность нашей пищи непрямую зависят от способа приготовления.
На пару.
Готовить на пару можно в кастрюле со специальной корзиной, в пароварке или в мультиварке. На пару сохраняются питательные вещества на 90%
Это самый диетический способ приготовления, потому что в продуктах сохраняются практически все микроэлементы, а энергетическая ценность продуктов снижается всего на 3-5%. В 100г куриной грудки на пару в среднем всего 90 ккал!⠀
Домашний гриль.
Чуть более калорийно, чем при готовке на пару и грудка будет уже где-то 145 ккал.
Варка и тушение
При этом способе в среднем снижается энергетическая ценность мяса на 15%, на 30% увеличивается ценность крахмалистых овощей (свеклы, моркови, картофеля), и на 5% снижается уровень сахара в овощах.
Спагетти и крупы при варке и тушении увеличиваются в объёмах почти в 3 раза. За счёт этого снижается их калорийность. Если в 100г отварной гречки 110 ккал, то в сырой гречке – 330ккал. ⠀
Жарка
При жарке раньше использовала растительное масло. В 1 ст. ложке 100 - 200 ккал. Из-за жарки с маслом энергетическая ценность продуктов возрастает где-то на 20%, а овощей и грибов – на 50%. Растительное масло – это ненасыщенные жиры. И когда жарила, под воздействием высокой температуры молекулы этих ненасыщенных кислот преобразуются в трансжиры (вещества с высоким уровнем канцерогенности).
Внутри нас эти вещества, являются свободными радикалами, которые атакуют клетки, разрушают их, ухудшают здоровье и ускоряют старение. Поэтому старайтесь меньше жарить, а если жарите, то на маслах с высокой точкой дымления.
Калорийные соусы
Соусы очень калорийны! В соусе айоли (чеснок и оливковой масло) на каждые 100г приходится по 800 ккал! Магазинные кетчупы полны крахмала и сахара, а йогуртовые и сливочные магазинные соусы слишком жирные.
Лучше заправлять салаты сбрызнув оливкового масла или лимонного сока. Я добавляю соевый соус или термостатный йогурт до 2.5% жирности.
Если статья была полезной или интересной, поставьте лайк и подпишись на мой канал.
Узнать больше о питании можно тут.⠀⠀