Без соли невозможно приготовить практически ни одно блюдо. Соль - самая популярная приправа, по-другому ее еще называют «белая смерть».
Почему же соль называется поваренной? Разбираемся. Слово «поваренный» согласно словарю С. Ожегова означает «относящийся к приготовлению пищи». Есть лишь два устойчивых выражения с данным словом: «поваренная книга» и «поваренная соль».
Оказывается, почти до конца XIX века соль вываривали сами повара, а помогали им в этом «подварки».
Процесс приготовления – вываривания соли был очень трудоемким и энергозатратным. Добытую соль сначала очищали от примесей, измельчали, затем каменную соль растворяли в воде. Тогда к ее приготовлению приступали уже сами повара. Использовался специальный чан для вываривания соли – чрен и большая сковородка. Варили густой соляной раствор, после появления кристаллов, соль просушивали и потом ссыпали в мешки. На эту работу уходило почти 30 часов.
Выработка соли была прибыльным делом, ведь пока процесс ее приготовления был таким трудным, соль стоила очень дорого и была не по карману простому работяге.
Фото из открытых источников.
Спасибо, что дочитали до конца.