В 1786 году итальянец Антонио Бенедетто Карпано создал легендарную формулу напитка на основе трав и белого вина: пряный, обладающий ванильным букетом с нотами аниса, апельсиновой цедры и фиников, этот напиток быстро получил такую большую популярность, что магазин Карпано работал круглосуточно. После грандиозного успеха Виктор Амадей III сделал Карпано поставщиком своего королевского двора!
Этим напитком был вермут...
Сейчас к вермутам относят крепленые вина, приготовленные с добавлением трав и специй. При этом есть одно важное отличие от других ароматических вин:
напиток можно назвать «вермутом», если в его списке ингредиентов есть полынь, которая и дает горьковатый вкус. Слово «вермут» происходит от немецкого слова «wermut» (полынь).
Создавая свой напиток, Карпано действительно был вдохновлен немецкими аперитивами, а также использовал опыт нескольких поколений производителей ароматических вин и травяных ликёров. Поэтому можно сказать, что вермут не появился внезапно из "неоткуда".
Немного об истории
Идея вымачивать травы в вине появилась очень давно, так делали греки, а затем и римляне. Они выбирали травы в соответствии с их лечебными свойствами и готовили таким образом лекарства. А также травы и специи добавляли иногда просто, чтобы замаскировать вкус плохого вина.
История современного вермута активно развивалась в Италии, в регионе Пьемонт, вблизи Турина.
В 16 веке ныне известная на весь мир семья Чинзано решила производить ароматические вина на основе трав, произрастающих в Пьемонте, в состав таких напитков входила полынь, душица, корица и гвоздика.
Далее в Турине стали появляться и другие производители вермутов такие, как Martini&Rossi, основавшие здесь свое производство в 1863 году. После, в 150 километрах от Турина, в Милане, в 1860 году родилось производство Campari. Он производил алкогольный напиток на растительной основе («амаро»).
На сегодняшний день существует два основных семейства вермутов:
итальянские (производятся в основном недалеко от Турина) и французские (производятся недалеко от Шамбери).
С географической точки зрения мы можем видеть, что это территории, расположенные по обе стороны франко-итальянской границы, которые когда-то были частью одного королевства.
Считается, что в начале 19 века вермуты "пришли" через Альпы в сторону Савойи, и с 1821 года там появляется вермут Шамбери, который далее станет вермутом Долин (Dolin). Когда Савойя была передана Франции 1860 году, вермут стал французским вместе с ней…
Итальянские вермуты чаще бывают сладкого и янтарного цвета, даже красного (за счет добавления карамели или потому, что основой является красное вино), а французские - белые и сухие.
Несмотря на горький вкус, вермут остается любимым аперитивом для многих
Поэтому нынешние производители прежде всего стремятся найти сбалансированную «формулу» для удовлетворения вкусовых предпочтений публики, сочетая ингредиенты и актуализируя вкус вермутов в соответствии с новыми тенденциями. В магазинах можно найти известные бренды, такие как Martini, Cinzano, Gancia, Noilly Prat или Dolin.
И вместе с этим у многих ценителей этого напитка не угасает интерес к традициям. Если вы хотите попробовать вермуты, сделанные по старинным оригинальным рецептам, то спрашивайте в винных магазинах следующие марки: Vermouth del Professore, Belsazar, Riserva Carlo Alberto, Mancino, Carpano Antica Formula, Quintinye, а также бельгийские вермуты Belmouth (Delhaize и винокурня Biercée), Forest Vermouth.
Правила подачи
Как и другие алкогольные напитки и аперитивы, вермут перед употреблением желательно охладить до температуры 10−13 градусов. Однако не следует переусердствовать, поскольку при низкой температуре напиток потеряет свой аромат.
При отсутствии возможности охладить напиток, в бокал можно добавить кубик льда или замороженные ягоды (смородину, клубнику или вишню). Для декора бокала отлично подойдут дольки цитрусовых и оливки.
Если вы хотите правильно разбавить напиток, чтобы быстро не опьянеть и подчеркнуть вкус, в напиток можно добавить содовую, сок лимона или грейпфрута. Классическими закусками к вермутам считаются крекеры, орешки, твёрдые сорта сыра и оливки.