Черничный тарт в сметанном креме (песочный пирог)

Тарт с черникой в сметанном креме, легкий и вкусный рецепт.

Я использовала форму для выпечки диаметром 28 см.

Для теста нам понадобится:

• мука - 300 гр.
• сахар - 80 гр. (можно больше, по вкусу)
• масло сливочное - 160 гр. (холодное)
• 1 желток
• сметана 2 -3 ст. ложки
• 1 щепотка соли

Для сметанного крема нам понадобится:

• яйца - 2 шт.
• сметана - 200 гр. (15 -20% жирности)
• крахмал кукурузный - 20 гр.
• сахар 80 гр.
• ванильный сахар - 1 ч.л. без горки
• черника 1 - 2 стакана

Начнём?

Первое, что нам нужно сделать - это песочное тесто.

В глубокой миске смешиваем муку, сахар, соль. Перемешиваем сухую смесь и трём на тёрке холодное сливочное масло в смесь с мукой.
Затем, быстро смешиваем муку с маслом до состояния крошки.

Я смешиваю ингредиенты при помощи блендера, так смесь будет однородной. Но можно смешать и руками.

Далее, добавляем в смесь 2-3 ст.л. сметаны и 1 яичный желток. И стараемся быстро замешать тесто до состояния, когда оно не будет липнуть к рукам.

Если у вас тесто крошится, советую добавить 1 ст.л. сметаны и замешать тесто снова.

Заворачиваем тесто в пищевую плёнку и убираем в холодильник на 30 минут - 1 час. Так его будет легче раскатывать.

Тесто получается эластичным и не липнет к рукам.

Охлажденное тесто я раскатала между 2 листами пергамента или Вы можете его распределить руками по дну формы и бортикам, как Вам будет удобно.

На дне делаем проколы вилкой, чтобы тесто не вздувалось в духовке.

Убираем форму с тестом в холодильник на 10 минут. Затем достаем форму и срезаем излишки теста с краев формы.

Кладем лист пергамента сверху и высыпаем рис или любые бобовые.

Бобовые служат грузом, благодаря этому тесто сохраняет свою форму при выпечке.

Духовку разогреваем до температуры 190ºC и выпекаем тарт 20 минут.

Достаем тарт из духовки, убираем пергамент с рисом или бобовыми, и выпекаем еще 15 минут. Оставляем готовый тарт остывать.

Подготавливаем сметанный крем:
В миске смешиваем блендером: сахар, сметану и ванильный сахар. Добавляем яйца и перемешиваем, добавляем крахмал и еще раз перемешиваем до однородности. Сметанный крем-заливка готов.

Я предварительно добавила в ягоды немного крахмала, что бы сок не сильно выделялся при выпечке в духовке

В песочную тарталетку выкладываем сухие ягоды, чернику или другие ягоды. Заливаем ягоды сметанным кремом.

Смотрите, что бы крем не вытекал за бортики тарта, оставьте примерно 5 мм, т.к при выпечке крем немного подымется.

Выпекаем пирог при температуре 180ºC 20-25 минут.

После выпечки пирог лучше остудить и охладить в холодильнике.

Я решила украсить тарт ягодами, можете посмотреть результат в карусели ниже.

Готовый черничный тарт

Приятного аппетита и отличного настроения! :)