Профессия повар... Для одних она "женская", для других постыдная, для третьих престижная, а для четвертых, вот о них, я Вам сейчас и расскажу!
На просторах Ютуба, Инстаграмм, в блогах, даже таком как Дзен появилось столько много "кулинаров", что даже самый обычный человек, пожаривший раз яйца, решает снять ролик, не знаю, на что надеясь, как правильно нужно их пожарить.
оваренок ребенок.
Находятся и талантливые самородки кулинарии, которые преподают, приготовление блюд, в интересном, современном и престижном стиле, возвышая кулинарию на уровень таких профессий как: менеджер, бизнесмен, или не знаю,,, директор крупной компании.
1. В чем суть работы?
Работа повара состоит в том, что нужно готовить различные изысканные блюда: творить, придумывать, украшать красиво тарелочки, посыпая сверху небрежно какой-нибудь приправой и кричать профессиональным, громким поставленным армейским голосом: " Филе, дон блю, на 102 столик" - и все, на этом знания о рабочем процессе, да и о самой профессии у всех заканчиваются!
Но так ли все сказочно, просто и по "сериальски" фантастично? Как оказалось на практике, Нет!
Все. эти встречающиеся на кухне сцены из фильмов, составляют не более 20-30 минут из всего реального рабочего процесса. Повар - это тяжелый, в первую очередь, физический труд, а уж потом полет фантазии, генерирование идей, творчество, проба каждого блюда и групповая дегустация.
Кухня - это армия, со старшими и подчиненными, и килограммы чищенной картошки.
Стоит ли служить или пойти учиться?
Как устроиться в компанию - Яндекс?
2. Работа в кухне начинается с - Работы!!!
Кто думает, что он будет поварским пинцетом листки мяты поправлять, то до этого очень далеко. Период от чищенной картошки до листочка мяты столько времени пройдет, столько станций будет поменяно, что миллион раз откажешься от карьеры поваром. Фритюры, барбекю, пиццы, а если доверят тогда на сковородки поставят, холодная кухня, десерты - но самое главное - уборщик! В этой профессии ты круглосуточно убираешь: подметаешь, моешь полы, посуду, столы, доску на которой работаешь, холодильники, баночки, скляночки и кучу всего.
- Из 100% общего нахождения на работе, 20-30% готовишь, остальное время моешь: либо после своей работы, либо во время между заказами, либо после работы.
3. Кулинария не для Женщин!
Продолжая тему тяжелой работы то профессия повара - это заготовки! Начинается все с приема и разгрузки товара. Это мешки, ящики, коробки с тоннами продуктов. И это делают все, начиная с простого охранника, помощника повара, уборщика, заканчивая тем, кто пинцетом листики поправляет. Далее распределение продуктов по холодильным камерам: мясо, туши, овощи, фрукты. Затем все это разделывать, варить, чистить, делать десятки литров бульена в 20 литровых каструлях, вакуумировать порционно мясо: филе, соусы, и т.д.
И вся эта работа для здоровых и сильных, физически, мужчин. Вот почему повар - не женская работа, и почему поваров больше мужского пола. Эта профессия сравнима с трактористом, комбайнером времен СССР, когда не было современной техники и большая часть работы и функционала ложилась на руки здоровья мужчин.
И когда в кругу друзей, одноклассников, с которыми ты не виделся 5-10 лет тебя спрашивают: '' А кем ты работаешь?", " Чем занимаешься?" А ты отвечаешь: " Я повар...." И у всех такое удивление на лице и сериал "Кухня" в голове и такие.... '' Уааауу, повар, это же престижноооо, молодец, голодным не останешься...." И только ты один не радуешься ибо знаешь, что ты делаешь, кем работаешь и как оно выглядит изнутри.
4. Причины
Но почему же люди все-таки иду работать в повара? Есть несколько причин. Низкий порог поступления. То есть иногда даже в хорошие и дорогие рестораны берут людей без опыта и платят им хорошие деньги, это и есть вторая причина. Хорошо платят плюс огромный бонус -ты всегда сыт! Но стоит ли ради этого идти на работу, которая тебе не по душе? Если ты студент, то это прекрасная возможность сэкономить на еде.....но, если Вы не хотите становится в будущем поваром то смотрите , чтобы профессия не затянула Вас.ли Вы не хотите становится в будущем поваром то смотрите , чтобы профессия не затянула Вас.
5. Учиться или нет на повара?
Стоит ли учиться на повара? Люди привыкли или им навязали эту модель: " Хочешь иметь профессию - заканчивай университет". Есть профессии где без теории ты даже подойти к" станку" не сможешь. Например: врачи, милиционеры, адвокаты, архитекторы и т.д. И если мне кто-то скажет: " Нееет, повару тоже нужно знать теорию; химию, физику, технологию, биологию...". Да, если хочешь быть технологом придумывать рецепты и писать рецептурники.
Ведь если проследить иерархию, то она будет выглядеть примерно так:
- -помощник повара
- -повар
- -шеф-департи (бригадир, или старший смены)
- -сю-шеф (заместитель шеф-повара)
- -Шеф повар
- -технолог
Последний должен иметь образование и не одно. Но вернемся к нашим коровам)....... к теме повара!
Посмотрим на практику. Есть люди, которые пошли работать поваром: проработали, год, два, три.... и тут, у меня даже знакомый был, он после 3 лет, пробует себя на шеф повара в небольшом ресторане и его берут и он работает. Теперь посмотрим на дипломиранного студента. Он проучился 4 года, да получил знания, но не получил практики, и через 4 года идет в ресторан и его берут либо помощником, либо обыкновенным поваром.
Теперь сравниваем:
- Самоучка-3 года практики и шеф повар, в не большом завидении.
- Дипломированный-4 года теории, повар в ресторане. ( А шефом станет ну через еще 3 года практики и работы)
Думайте сами, решайте сами!!! Я вам дал лишь пищу для размышления.
Подписывайтесь на канал, ставьте лайки и комментируйте!!!