Уксус является популярным и широко востребованным консервантом, который присутствует, наверное, на каждой кухне. Но, несмотря на данный факт, некоторые хозяйки стараются избегать применения данного продукта и начинают искать ему замену.
Кому-то не нравится резкий запах уксуса, кто-то не переносит его вкус, а для кого-то его употребление и вовсе противопоказано. На такие случаи необходимо знать, какие продукты могут выступать в качестве полноценных заменителей уксуса.
Я с радостью поделюсь с Вами это информацией, поскольку эта тема мне до боли знакома и мне не раз приходилось использовать уксусу альтернативу.
Самые популярные варианты
Подавляющее большинство хозяек при замене уксуса иным продуктом прибегают к помощи лимонной кислоты. При консервировании на трехлитровую банку берется 1 ч.л. указанного компонента (лучше всего с небольшой горкой).
Некоторые предпочитают заменять уксус водкой. Для этого потребуется на вышеуказанный объем взять 50 грамм водки и 2 ст.л. поваренной соли. Причем водку следует наливать непосредственно после заливки горячего маринада, то есть на самой последней стадии. И скажу Вам совершенно откровенно, спирт в таких заготовках ничуть не чувствуется.
Натуральные заменители при консервации
Прекрасной заменой уксусу при приготовлении консерваций на зиму могут стать красная смородина, брусника или клюква. Так, на банку объемом три литра нужно положить 500, 300 и 200 грамм указанных ягод соответственно.
Аналогичного эффекта можно достичь, если выдавить свежий сок из полутора лимонов. Моя бабушка использовала вместо уксуса щавель, а именно она брала 300 грамм данной зелени, отваривала его и протирала сквозь мелкое сито, а полученный щавелевый бульон расходовала как рассол.
Кислые яблоки сорта «Антоновка» не хуже уксуса предотвратят помутнение содержимого банки и ее взрыва. Так же действуют и листья винограда.
При приготовлении блюд
Рецепты множества блюд предполагают использование столового уксуса. Так, например, если планируется тушить мясо, то можно в качестве альтернативы заменить уксус соевым соусом, который так же прекрасно размягчит твердые мясные волокна и придаст блюду нежный и приятный вкус.
В выпечке
Подавляющее число рецептов приготовления тортов, пирогов и прочих сладостей предполагает применение уксуса для гашения им соды и приданию массы рыхлой, пористой структуры. На вкусовые качества блюда уксус никак не влияет, так как используется в малых дозах.
Прекрасным аналогом уксуса в данном случае станет разрыхлитель теста. Некоторые хозяйки используют для этого белое сухое вино.
Уксус по праву считается широко распространенным и востребованным ингредиентом в кулинарии. Но, как Вы смогли убедиться, нельзя сказать, что он незаменим. Есть масса альтернативных вариантов этому продукту.