Расскажу о своем замечательном жизненном опыте. Я вообще любой свой опыт считаю замечательным, потому что он бесценен и важен, так как оказал влияние на развитие меня как личности.
Я работала в ресторане, у которого достаточно большая сеть по России, в нашем же городе он был открыт по франшизе, гостей всегда было достаточно. В статье не буду упоминать названий и имен по личным соображениям.
Пришла я туда будучи студенткой первого курса с желанием попробовать новую для себя сферу и, конечно же, просто подзаработать. Так как училась я очно,а в дополнение два раза в неделю была занята одним из своих хобби, работала я не так много, признаться честно, два-три раза в неделю, но мне этого было достаточно. Ставка, если кому интересно, была 100 р/час до сдачи меню,бара и сервиса и 120 р/час после, все чаевые в полном объеме доставались официанту и не делились между кем-либо еще.
Мне очень повезло с коллективом, все были ко мне и друг к другу очень вежливы и доброжелательны, отвечали на мои вопросы, подсказывали, помогали и это не могло не радовать. Стоит отметить, что бОльшая часть именно поваров являлись гражданами Узбекистана и по началу я, честно говоря, не знала как относиться к данному факту, во мне еще жили общественные стереотипы не самого дружелюбного характера, при этом я была уже в состоянии осознавать, что нет плохих наций,а есть плохие люди и никогда не следует всех брать под одну гребёнку. И действительно, они оказались замечательными наидобрейшими людьми, которые всегда были рады меня видеть и просто обсыпали комплиментами. Это был показательный опыт о том, что не следует вестись на поводу у навязанных извне мнений.
Наш рабочий день начинался в 11 утра по будням, само заведение открывалось в 12. Сначала - подготовка к открытию смены : уборка столов, наполнение боксов ( коробка с приборами и салфетками), вытирание пыли везде,где только можно и, проведение пятиминутки, на которой присутствующие официанты озвучивали шаги сервиса, акции, которые есть в ресторане, иногда составы сезонных блюд и правила наподобие ОВУЖ. По воскресеньям рабочий день начинался в 9 и проводилась ген.уборка, которая задействовала и цокольный этаж (да-да, у нас и такой был, но он работал на массовые мероприятия, корпоративы или когда в трех верхних залах уже полная посадка, а люди все идут и идут).
Сперва было достаточно страшно подходить к гостям и принимать заказ тем более, когда велик шанс что-нибудь забыть, упустить и, следовательно, оставить у гостя неприятное впечатление от посещения заведения. Но все знают, что для того,чтобы что-то стало получаться хорошо - надо это сделать много раз. Здесь это правило тоже работает.
Первые три дня была стажировка по 6 часов. В это время можно было помогать выносить блюда, убирать столы, натирать приборы, а иногда приходилось стоять на хосте и встречать гостей, так как их периодически не хватало и с эим надо было что-то делать. Мне повезло, так как несколько раз я подходила вместе со старшими официантом к столикам и слушала как он принимает заказ. Затем уже позволяли брать легкие (где один-два посетителя) столы самостоятельно, и даже это было достаточно стрессово, особенно в те моменты, когда спрашивали что-либо о блюде, ожидая первоклассный рассказ о нем, а ты не знаешь что сказать, так как сам еще не в курсе, здесь уже приходилось выкручиваться. К тому же, я не умела открывать вино нарзанником и несколько раз, дабы не упасть в грязь лицо перед гостями, обращалась за помощью к коллегам поопытнее, один из них мне даже показал небольшой мастер-класс, но все это конечно же нужно было закреплять на многочисленной практике. Спустя некоторое время на мое очередное обращение и неуверенность в том, что смогу открыть мне сказали "давай пробуй сама" и мне больше ничего не оставалось как последовать совету. Я подошла к гостю и начала открывать, руки от волнения стали влажными, одна фольга уже с трудом поддавалась моему натиску и я уже начала переживать по этому поводу. Через пару мгновений она сдалась и я приступила к вкручиванию спирали в пробку, не помню уже как я ее вкрутила, скорее всего и на этом этапе накосячила, но сложность у меня была на этапе использования ступеньки для ее вытаскивания. Я просто забыла как ее использовать. Издалека кто-то из коллег заметил данную ситуацию и пришел выручать. Другие сложности все с тем же открытием у меня периодически еще возникали, но какое-то количество успешно открытых бутылок на моем счету все-таки появилось.
Работа в цокольном этаже для всех казалась адом, ведь кухня и бар находились на верхнем этаже и мало того,что ты на ногах от 6 до 12 часов, так еще и бегаешь по лестницам с горячими блюдами или неустойчивыми бокалами. Здесь меня постигла неудача, так как всех новеньких распределяли именно туда, потому что тогда была пора новогодних корпоративов и каникул, поэтому людей было очень много. Ох, и набегалась я тогда, конечно, словами не передать.
Немаловажной являлся и показатель физической силы, потому что и столы приходилось тяжелые деревянные двигать и брать сразу несколько блюд с супами, которые подаются на толстых деревянных досках и, лично для моих, достаточно слабых и неподготовленных к такому формату работы рук - это было тем еще испытанием. Приходилось нести по одному блюду и , соответственно, тратить на это больше времени, чем могла бы, но иначе было нельзя, потому что руки начинали дико трястись и всегда было страшно за то, что мышца может не так дернуться и все это окажется в лучшем случае - на полу, а в худшем - на штанах у гостя.
Стрессоустойчивость и хорошая память так же - неотъемлемые качества, которыми следует обладать официанту. В процессе работы приходится сталкиваться с многочисленной критикой, как и своей работы от коллег, так и мнения о блюдах или ресторане от гостя, что, конечно же, не всегда бывает лицеприятным. В этом случае помогает милая улыбка и обещание, что все обязательно примется во внимание и исправится. Часто у нас была так называемая "запара", когда сложности в работе возникали у всего заведения : от хостес до поваров. Обычно она возникала из-за избыточного спроса у посетителей. Здесь начинались проблемы и у нас, ведь приходили одновременно несколько столов, все одновременно требовали вашего внимания, а ты разрываешься, начинаешь паниковать и суетиться. С горем пополам умудряешься принять эти заказы, вбить их в айку, сервируешь столы и на время успокаиваешься, пока ждешь готовности блюд. Но потом может легко начаться путаница, особенно, если у хотя бы двух столиков заказ в целом совпадает, но есть разница в нескольких из них. Я внутри себя чувствовала очень паршиво, если умудрялась подать не тем гостям не то блюдо. Бывало, что я забывала номера столов и путалась даже в них, но здесь выручала карта залов, которая висела в официантском уголке.
По итогу и во время таких смен нервы некоторых не выдерживали, их прорывало на слезы, потому что действительно эмоционально очень тяжело нон-стопом много часов подряд бегать по залу, ничего не упускать из виду и не иметь возможности отдохнуть хотя бы пять минут в спокойствии.
Работа официанткой меня поменяла в хорошую сторону, я еще раз убедилась в том, что мне нравится взаимодействовать с людьми, мой круг знакомых сильно увеличился, стала более открытой и научилась еще лучше доносить информацию в устной форме (до этого у меня были определенные сложности с этим), стала лучше разбираться в людях и понимать их.
В общем, на этом я , пожалуй, закончу эту статью, но думаю над тем, чтобы написать еще одну, где расскажу еще истории, связанные с этой работой.