Неожиданным сюрпризом этой осени оказались вяленые помидоры. Никогда в жизни не занималась заготовками. Во-первых, просто не люблю долго возиться на кухне. Во-вторых, места занимает много, а съедается быстро. В-третьих, как правило, из-за поездок пропускала сезон дешёвых овощей.
А в этом году, со всеми его ограничениями на оффлайн-работу и путешествия, вдруг у родителей выдался аномальный урожай помидоров. Который три семьи осилить не могут. И встал вопрос - солить?
Не люблю солёные помидоры. Опять же - хранить негде, съедается быстро. Вспомнила, как в прошлом году подруги рекламировали вяленые помидоры. Почему бы и нет - муж любит.
Немного поколебалась - привычки-то делать запасы нет - и рискнула.
Рассказываю и вдохновляю.
Всё очень просто.
Берем помидоры, режем напополам и выкладываем на противень в один слой.
Сразу посыпаем травками по любви: розмарин, майоран, орегано, чабер, хмели-сунели, - вот что нравится, тем и посыпаем. Аромат по квартире пойдёт неописуемый - удовольствие разливается просто.
Температуру духовки выставляем на 90 градусов плюс вентилятор. Обязательно делаем щель, чтобы выходил влажный воздух.
Лучше всего помидоры сушатся на решетке, но если помидоров много, лучше занять всё, потому что в объёме теряют сильно. На фото, где решетка, уже с трех противней сложили. За время сушки можно противни менять местами, а можно не трогать.
Независимо от того, следите вы за помидорами или не следите, двигаете противни или нет, помидоры буду доходить до готовности в разное время. В первую очередь, опять же на решётке. Можно так же и снимать - порциями, постепенно перекладывая наименее завяленные на решётку.
Теперь про время.
Зависит от сорта и степени вялености, которую хочется. Чем мясистее помидоры, чем меньше сока - тем быстрее завялятся. В среднем, 6-7 часов. Если хочется ближе к чипсам- 9-10 часов, если хочется сделать сушёные помидоры - сушите, пока не усохнут до кожуры.
Ту партию, которая на фотографиях, мы вялили два дня по шесть часов: муж хотел посуше. А я бы остановилась на шести, оставив такую среднюю вялкость.
Дальше. Если сухие помидоры, просто ссыпаете в банку, это приправа для супа и мяса. А если вяленые, то очень плотно набиваете в баночки, лучше взять больше банок маленького объёма, до 100мл. После каждого слоя солите и добавляете базилик, можжевельник, розмарин. Можно чуточку чеснока. Можно любые другие специи - опять по вкусу.
И ещё нужно добавлять соль. Она не растворится в масле, но оттянет излишки влаги.
Упакованную банку заливаете маслом. Некоторые берут подогретое масло и специи кладут прямо в масло. Я выкладываю специи слоями, чтобы лучше расходился вкус и аромат.
Ещё можно сделать несколько не очень плотно набитых небольших баночек - на подарки. Захватить с собой, идя в гости - такая закусочка к вину на тонких хлебцах - красиво и вкусно. При этом калорийно, что важно в начале вечеринки, почему и баночка должна быть небольшая и не так плотно набитая - закусочка, а не основное блюдо.
Не обольщайтесь - помидоры уходят в объёме очень сильно. Раз примерно в пять. Лучше брать сорт "сливка" - не такой водянистый: и быстрее, и плотнее.
Три общих заблуждения, в которых я участвовать не стала
1. Вынимать семечки
Только время тратить. Закуска итальянского происхождения, итальянцы сушат помидоры целиком - никто там семечки из помидор не вынимает. При еде не мешают ни грамма. Хотя у "сливки" и семечек-то нет.
2. Смазывать противни маслом
Помидоры не прилипают. Нет смысла.
3. Следить, как вялятся.
Я - пас. Второй раз вообще забыла про них, сняла только. И никакой разницы.
И про заливку ещё пару слов.
Некоторые хозяйки рекомендуют самое дешёвое растительное масло без запаха. Типа там специи и всё такое, никто не поймёт, так нечего деньги переводить. Можно и так.
Я взяла оливковое, в нашей семье никого не проведёшь. И не старалась упаковывать так плотно, чтобы масла почти совсем не было. Масло тоже будет очень вкусное и ароматное.
Теперь на сорок дней с баночками прощаемся. ПУсть настаиваются и перепропитываются. Обязательно сделаю статью, какие блюда будем готовить. И буду благодарна, если напишете, как вы вялите томаты и как потом вяленые томаты используете.
Спасибо за лайк и подписку