Здравствуйте, дорогие друзья и читатели! Думаю, вряд ли найдется человек, кто не любит пирожки с мясом. И нет, наверное, женщины, которая бы хоть раз в жизни не стряпала такие пирожки. А те, кто их с удовольствием ест, замечают разницу. То есть, пирожки у каждой хозяйки своего вкуса.
Я в данном случае – не исключение. И, скажу, без ложной скромности, что мои пирожки члены семьи и друзья с подругами любят чрезвычайно. Еще когда работала и случались корпоративные посиделки, меня всегда просили настряпать пирожков. И они первыми исчезали со стола.
Когда друзья собирались ко мне в гости, тоже в обязательном порядке заказывали пирожки. И многие подруги спрашивали, как они получаются такими вкусными. Сегодня я отвечу на этот вопрос сразу всем.
Не секретный секрет
Думаете, не может быть секретов? И все же есть. Причем, вкус пирожков мало зависит от теста. Я делала из слоеного бездрожжевого теста. Делала из слоеного дрожжевого. Стряпала из обычного сдобного дрожжевого. Причем, купленного в магазине. То есть, вы поняли, что дело не в тесте.
Правильно! Дело в начинке. Тут со мной могут поспорить, что фарш он и есть фарш. Что с ним можно сделать такое, что создаст отличие. Однако, есть такие приемы.
Начинаем готовить вместе
Тесто, как мы договорились у нас куплено. Сдобное дрожжевое. Не слоеное. Творим начинку.
Фарш я обычно покупаю домашний. Это где свинина с говядиной. Он мягче, эластичнее и самодостаточен в части жирности. Пирожки – это не чебуреки. Фарш надо потушить.
Мелко режем лук, кладем его в фарш. Сыплем черный молотый перец и соль. И все. Я больше ничего не добавляю.
Ставим сковороду с фаршем на огонь. Предварительно наливаем в смазанную маслом сковороду граммов 50 воды. И вот тут начинается главное. Отойти нельзя. Надо постоянно перемешивать фарш, разбивая крупные фракции. Не давать пережариться.
Вот в этом и есть секрет. Мы доводим фарш до полуготовности. Чтобы только не оставался красным. И чтобы он был сильно влажным. Когда остынет, будет без жидкости. Она, соединившись с жиром, застынет. Но при жарке пирожков эта жидкость растопится и придаст сочности.
Иногда фарш бывает излишне жирным. Тогда я на последнем этапе добавляю в него вареный рис. Рис забирает в себя лишнюю влагу и жир. А в пирожках отдает.
Поняли? Фарш припускаем чуть-чуть, не доводим до готовности. Вот главный секрет.
Попробуйте, и почувствуете разницу.
#пирожки #еда #кухня #рецепты