Сейчас на прилавках магазинов такое огромное количество выбора муки, что глаза разбегаются. А какая и для чего не понятно. Давайте разбираться. Какая из них самая полезная и что можно из какой приготовить.
С детства каждый привык к белой пшеничной муке и другой не существовало.
Однако видов муки огромное количество. Перечислю самые популярные и начну с самой используемой.
ПШЕНИЧНАЯ МУКА
Не одни блинчики, пироги не обходятся без её добавления. Но объясню одну такую вещь, она не совсем полезна для тех, кто следит за своим весом. Когда пшеничную муку обрабатывают, из неё удаляется зародыш и внешняя оболочка, в которых содержится все витамины и минералы. Остается белая мука богатая крахмалом и быстрыми углеводами.
Применение: самое широкое. Но есть отличные замены.
РИСОВАЯ МУКА
- В состав входят: медь, кальций, калий, железо, силен, цинк. Богата витаминами и питательными веществами.
В ней отсутствует глютен, быстро усваивается. Помогает улучшить самочувствие при отравлениях и диареи,при гастрите и отёчности, помогает укрепить суставы. Выводит из организма яды и токсины. Нормализует работу сердечно сосудистой системы.
Использование: лучше в сочетании с другим видом муки так как в рисовой муке нет пластичных веществ.
Подходит для приготовления : блинов, печенья, оладьев, хлеба, кексов и тд.
ГРЕЧНЕВАЯ МУКА
- Богата витаминами В, Е, С и РР, содержит железо, йод, фосфор, кальций, магний, цинк, калий и много других элементов. Гречиха нормализует уровень гемоглобина. Способствует нормализации уровня глюкозы, что важно при сахарном диабете. Имеет низкий гликемический индекс (54). Полезна при панкреатите и болезни щитовидной железы. Для нормализации микрофлоры кишечника.
Применение: блинчики, кексы, пироги, хлеб, печенье, оладьи, лепёшки и так далее. Можно использовать как самостоятельно так и с добавлением другой муки.
КУКУРУЗНАЯ МУКА
- Ею можно спокойно заменить пшеничную муку. Чаще используются кукурузная мука среднего помола, она подходит для приготовления выпечки (хлеб, булки). Мелкого помола-для пудингов , так же подойдёт и для выпечки, в этом случае тесто будет более нежным.
Богата: витамины группы В, К, ретинол, кератин, аскорбиновую и никотиновую кислоту, железо, цинк, кальций, магний и другие полезные элементы. Тем самым укрепляет иммунитет и нормализует обмен веществ, укрепляет сосуды, выводит из организма холестерин.
Применение: как самостоятельно так и с добавлением другой муки. Это могут быть лепёшки, блины, хлеб, печенье, оладьи, основа для пиццы и так далее.
ЛЬНЯНАЯ МУКА
- Об этой муке нужно знать одно, она считается пищевой добавкой, а не самостоятельным продуктом.
И способна принести пользу при регулярном потреблении в небольших количествах. Льняная мука - помощник для лечения верхних дыхательных путей, избавляет от кашля, улучшает работу желудочно-кишечного тракта. Богата белком, витаминами В, Е , А, калием, магнием. Улучшает работу сердечно-сосудистой системы, помогает бороться со стрессами и бессонницей, нормализует артериальное давление, снижает уровень холестерина. Улучшает память, нормализует ежемесячные циклы и улучшает самочувствие при гормональной перестройке. Уменьшает интенсивность приливов и потливости в период менопаузы. Предупреждает простатит и другие воспалительные заболевания у мужчин. Улучшает качество состава крови.
Применение: Как дополнение к основной муке для приготовления: хлеба, блинов, оладьев, печенья, лепешек, кексов и других блюд.
ОВСЯНАЯ МУКА
- Выпечка с добавлением этой муки становится более пышной, а также менее калорийной. Наиболее полезными видами считаются: цельнозерновой сорт (когда для муки используется зерно с оболочкой)и толокно (используют высушенные проросшие зерна).
Содержит белок, витамины группы В, цинк, железо, магний, фосфор, кремний. Овсяная мука уменьшает уровень холестерина, снижает риск развития онкологических заболеваний, улучшает состояние кожи. Аминокислота Тирозин в составе улучшает работу щитовидной железы. Нормализует артериальное давление.
Применение: печенье, кексы, блины, оладьи, хлеб, тесто для пиццы и другое. Может использоваться как самостоятельно так и с добавлением другой муки, может немного отдавать горчинкой-это нормально.
РЖАНАЯ МУКА
- Чем грубее помол любой муки-тем полезнее.
Самый оптимальный вариант-обдирная ржаная мука, подходит для выпечки. Богата высоким содержанием клетчатки, содержит все незаменимые аминокислоты. В состав входят витамины группы В , Витамины Е и К, силен, фосфор, железо и другие полезные элементы.
Ржаная мука способствует регуляции обмена веществ, улучшает свойства крови, имеет антиоксидантный эффект, нормализует работу нервной и иммунной системы, укрепляет кости, очищает от токсинов, укрепляет сердечно-сосудистую систему.
Применение: как самостоятельно так и с добавлением другой муки, подойдёт для приготовления Блинов, пряников, печенья, хлеба ,шарлотки.
ЦЕЛЬНОЗЕРНОВАЯ ПШЕНИЧНАЯ МУКА
- Выпечка из такой муки очень отличается от привычной нам пшеничной, но пользы от её использования на много больше. Содержит витамины В и Е , клетчатку микроэлементы ( кальций, селён, хром, калий и другие полезные элементы).
Её свойство улучшает процесс пищеварения, положительно влияет на работу сердечно-сосудистой системы, не повышает уровень сахара в крови, способствует очищению кишечника, повышает иммунитет, выводит токсины.
Применение : Рецепты с этой мукой очень разнообразны, можно приготовить оладьи, блины, хлеб, куличи, кексы и многое другое.
Выбирайте для себя правильную муку, учтите что у каждого продукта есть противопоказания.
Берегите себя и близких. Всем здоровья!