Вы когда-нибудь встречали червивые волнушки? Я нет. Может, эти грибы отпугивают вредителей яркой окраской? А может, дело в том, что относятся ко второй категории съедобности. В любом случае, никогда не прохожу мимо этих красавчиков. Тем более растут они, как правило, семейками, поэтому ведерко наполняется быстро.
Интересно, что к волнушкам равнодушны черви, да и лесной сор на них не задерживается. Кроме того, они достаточно плотные по структуре, а это значит, что домой из леса доедут в презентабельном виде, не мятыми и не ломаными.
Итак, для засолки волнушек нам потребуются:
- грибы - 1 кг;
- соль - 2 столовых ложки;
- зонтик укропа;
- зубчик чеснока.
Замечу, соль нужна исключительно крупного помола и ни в коем случае не йодированная.
От йодированной волнушки будут горчить, а мелкая соль может удалить тот самый хруст, ради которого многие и любят соления.
Приготовление:
1). Сполосните под водой срезанные волнушки, а заодно проверьте - вдруг в ваших лесах они настолько привлекательные, что на них позарились черви. Избавьтесь от испорченных экземпляров.
2). Если есть желание убрать лишнюю горечь, замочите грибы в холодной воде. Первый раз подсолите и добавьте чуть-чуть лимонной кислоты. Воду за сутки нужно поменять три-четыре раза.
Однажды ради интереса я воспользовалась этой рекомендацией и часть грибов солила именно так. Но, честно говоря, никакой разницы между банками с обычной и такой засолкой не почувствовала. Так что сразу после промывания - в кастрюлю!
Важно!
Для заготовок пользуйтесь нержавеющей или эмалированной посудой без сколов. Конечно, если есть возможность, деревянные бочки - идеальный вариант. Алюминиевые кастрюли, хоть и признаны безопасными для здоровья, для солений не используются.
3). Опустите волнушки в холодную воду и доведите их до кипения. Как только грибочки дадут пенку, достаньте их шумовкой.
Опять же некоторые грибники советуют вываривать этот сорт не менее 15 минут. Но в таком случае уходит характерный вкус соленых волнушек.
4). Сложите вареные грибочки вниз шляпками. Пересыпьте слои солью согласно рецепту. Туда же отправьте чеснок и укроп. На период, пока грибы находятся под прессом, я сверху закрываю грибы листьями хрена. Когда дело доходит до стеклянных банок, убираю его.
5). Поставьте грибы под пресс. Можно закрыть тарелкой по диаметру кастрюли, на неё поставить трехлитровую банку с водой. Оставьте в таком состоянии грибы на ночь. Утром плотно разложите по чистым стеклянным банкам и закройте полиэтиленовыми крышками.
На стол волнушки я достаю в ноябре, всегда к пирогу с картошкой и мясом. А все соседки начинают дегустировать свои волнушки уже через месяц.
Приятного аппетита!