Как варят говяжий бульон в ресторанах

В этой статье я расскажу как варить говяжий бульон из куска мяса. Бульон сваренный на костях и на мясе будет отличаться, как минимум наваром и жирностью. Этот бульон я обычно применяю для различных супов или в качестве самостоятельного первого блюда. Я выбираю для варки не сильно дорогие части туши, но обязательно с небольшим количеством жира. Иначе мясо получится сухим и жестким после варки.

Промываем мясо под проточной водой, укладываем на дно кастрюли и заливаем холодной водой. Как только вода с мясом начала закипать, стала появляться пена - снимаем с огня и сливаем воду. Первую воду желательно сливать, потому что в ней сосредоточены вредные вещества, к тому же это понизит калорийность бульона.

Вода закипела, началось выделение пены, эту воду желательно слить

Бульон начинаем с холодной воды. Примерно на 1 кг мяса нужно 3,5-4 литра воды(я не люблю слишком жирный бульон). Ставим мясо с водой на огонь, добавляем немного соли (около 1 ч. ложки) и перца по своему вкусу.

Мясо залили холодной водой, добавили соль и перец, ждем когда закипит

Доводим до кипения, если появляется пена - снимаем ее. В кипящую воду выкладываем луковицу, морковь. Они придадут бульону приятный вкус и аромат, а морковь даст еще и цвет. Некоторые добавляют корень сельдерея,лук порей, можно добавлять и разные овощи типа баклажан или кабачка. Убавляем огонь на самый минимальный и оставляем вариться под крышкой примерно на час. Периодически проверяйте бульон, он должен кипеть очень слабо. Если он кипит сильно, то убавьте огонь или поставьте на конфорку поменьше.

После того, как прошло около часа бульон готов. Добавляем к нему стебли петрушки (я использую сушеные стебли, но подойдут и свежие), раздавленный зубчик чеснока и лавровый лист. Это добавит бульону приятный пряный аромат и особенный вкус.

Бульон готов, прозрачный, насыщенный и мясо не переварено

Оставляем его настояться минут на 30. После это бульон нужно процедить и можно использовать по назначению. Готово!

Если статья была вам полезна - поставьте лайк) Подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить свежие статьи с полезными советами и рецептами.

Вопросы, пожелания и пр. можно написать в комментариях↓↓↓

_______________________________________

Что почитать еще:

>>> Как сварить прозрачный рыбный бульон

>>> Яйца бенедикт - нестареющая классика (простой рецепт)

>>> Едим красную рыбу без ущерба семейному бюджету