Для этого рецепта нужна закваска ржаная, приготовить не сложно, но нужно время и терпение, но это того стоит.
День первый:
50 г воды
50 г мука ржаная Ц/З
Смешать и в чистую банку, прикрыть крышкой.
День 2,3,4,5,6,7:
Наблюдай как ведет себя закваска в это 6 до 12 часов.
50 г воды
50 г ржаная ЦЗ мука
50 г закваски, это еще не закваска, только дней через 5 процесс пойдет
Для опары на ночь:
30 грамм — ржаной закваски
300 грамм — ржаной ЦЗ
300 грамм воды из фильтра, кипячёной, но не горячей.
Смешать ингредиенты, накрыть. Возьми миску чуть больше, чем
количество смеси, увеличивается в объеме. Забудь на 8-10 часов.
Через 8-10 часов:
150 г воды
100 г пшеничная ЦЗ (либо 1 сорт)
100 г гречневой муки (можно тыквенной, рисовой, кукурузной и т.д.)
100 г пшеничная ВС
20 г соль, но лучше по желанию
30 г меда
Добавь изюм по желанию.
Смешиваем опару и остальные ингредиенты. Смешивай аккуратно без
хлопающих движений.
Оставляем на 10 минут.
В это время включаем духовку на 240 градусов и разогреваем.
Начинаем замес.
Важно.
Не стоит применять силу и грубо месить тесто. Замешивай влажными руками или лопаткой. Процесс идет от края, путем складывания в центр.
Замес 20 минут, пока духовка разогревается.
После замеса выкладываем в форму, предварительно смазную маслом,
дно присыпь кунжутом.
Накрываем крышкой, создаем колпак, для образования корки. Ставим на
10-15 минут в духовку.
Через 15 минут снимаем крышку, понижаем температуру до 220
градусов, выпекаем минут 30-40, по наблюдениям.
Достаем из духовки.
Накрываем полотенцем на 10 минут.
Достаём из формы, если не достаётся, то положите холодное тряпку под
нее, через, минут 10 должно помочь.
Лучше, поместить хлеб на решетку, выдвини решётку из уже холодной
духовки, положи на нее и накрой полотенцем. Пускай так часик постоит.
Не спеши резать, горячий хлеб хоть и вкусный, но не полезен.
Первый раз когда печешь, это сложно. Потом автоматом получается, поверь.
Это гордость угощать близких людей правильным хлебом, в этом столько любви к людям и себе. Это медитация.
Вкусного хлеба в ваш дом!