Не обязательно ехать во Францию, чтобы попробовать этот классический десерт. Если строго и пошагово соблюдать традиционный рецепт, то даже в домашних условиях приготовить «мусс-о-шоколя» (Mousse au chocolat) не составит труда.
Благодаря божественному аромату и нежному изысканному вкусу эта сладость не оставит никого равнодушным. Минимальное количество сахара в его составе привлечёт и тех, кто следит за своей фигурой.
Список необходимых продуктов:
- Яйца — 10 штук;
- Шоколад с содержанием какао 70% — 2 плитки;
- Одна столовая ложка сливочного масла (20 грамм).
Для приготовления мусса понадобится следующая кухонная утварь:
- Миксер для ручного взбивания (венчик);
- Электрический миксер;
- Миски из пластика (2 штуки);
- Одна кастрюля средних размеров.
Про этот оригинальный рецепт рассказал Alexandre. Он родился во Франции, любит готовить и великолепно разбирается во французской кухне. Поэтому рецепт уникален, так как он из первоисточника.
Этапы приготовления мусса
Первый шаг
Отделить желтки от белков. Это несложно. Если нет опыта, стоит посмотреть видео в YouTube.
Затем отделённые белки надо взбивать с помощью электрического миксера, а пластиковую миску держать под углом около 45°, чтобы ускорить и улучшить процесс. Когда будет достигнуто состояние «снежной пены» («а-ля-неж» — a la neige), белки можно убрать в холодильник, они понадобятся позже.
Второй шаг
Разломать шоколад на небольшие кусочки, а масло порезать на маленькие кубики. Сложить всё вместе и поставить на плиту. После того как всё растопится, консистенции необходимо слегка остыть.
Третий шаг
Желтки взбить совсем чуть-чуть, но очень быстро с помощью ручного миксера. Если его нет, то для этой задачи подойдёт электрический аналог в режиме самой маленькой скорости.
Затем добавить ложку растопленного шоколада. Можно тёплого, но не горячего. После чего смешать. Повторять эту процедуру надо, пока не получится консистенция в виде крема. Получившаяся масса не должна стоять «колом» и быть чрезмерно «густой». Если это случилось, то добавить из миски 1–2 ложки взбитого белка.
Четвёртый шаг
В получившийся состав добавить белки. Затем аккуратно размешать ручным миксером. Если использовать на этом этапе электрический миксер, то разрушится лёгкая структура белка и мусс испортится. Иногда остаётся не взбитый осадок. Его еще раз взбить и смешать.
Для завершения почти готовый мусс убрать в холодильник и держать не менее 4 часов. Там он окончательно приобретёт воздушную форму с пузырьками.
Другие рецепты нашего канала:
Лесной омлет (старинный французский рецепт)
Клафути (простой традиционный десерт)
Рецепт французского паштета