ТОРТ "СНИКЕРС"!
Что нам понадобится?
Шоколадный бисквит(форма 28 см):
-8 яиц
-150г муки
-40г какао
-250г сахара
-10г разрыхлителя
-щепотка соли;
Приготовление:
Взбиваем яйца до пены+ щепотка соли.В три подхода добавляем сахар к яйцам и взбиваем массу до увеличения в объеме и изменении цвета( масса значительно увеличится и побелеет; нужная консистенция будет тогда,когда капля на поверхности исчезнет в течение 2-3 сек).Далее к яичной массе добавляем просеянные муку,какао и разрыхлитель.Аккуратно лопаткой из-под низа перемешиваем массу.Выливаем в форму и ставим выпекаться на 30-40 мин при 170 градусах.
Начинка:
Крем:
-400г сливочно-творожного сыра
-150г сливочного масла
-100г сахарной пудры;
Приготовление:
Масло должно быть комнатной температуры.Все перемешиваем до однородной консистенции.
Соленая карамель с арахисом:
-200г арахиса жаренного
-300г сахара
-325г сливок не менее 30% жирности
-65г сливочного масла
-1 ч.л. соли по вкусу
Приготовление:
Сахар разделим на части (я делю на 2-3). Карамелизуем сахар. Для этого берем сотейник или кастрюлю с толстым дном, высыпаем первую партию и плавим сахар до янтарного цвета. Не мешаем, только аккуратно поворачиваем и наклоняем сотейник в разные стороны для того, чтобы плавилось все однородно. Растопилась первая часть – всыпаем туда же, сверху вторую и так, пока весь сахар не растопится. Главное, не передержать, иначе готовая карамель будет горчить. Когда сахар почти весь растаял и карамелизовался, Ставим в микроволновку или в кастрюльку нагреваться сливки. Греем почти до кипения, то есть чтобы были очень горячие, но не в коем случае не кипятим. Могут свернуться. В сахар, который полностью расплавился и стал насыщенного цвета вводим горячие сливки в несколько заходов, каждый раз тщательно промешивая до однородности. Потом добавляем соль. Затем кладём масло и варим минут 6-8 на самом сильном огне, при постоянном кипении. Переливаем в какую-нибудь посуду, добавляем арахис и оставляем полностью остыть. После остывания карамель загустеет.
Ганаш для покрытия торта:
-200г сливок 33- 35 %
-200г темного шоколада
-60г сливочного масла;
Приготовление:
Все смешиваем на медленном огне и варим 6-8 минут, помешивая.
Пропитка:
-200мл молока
-50г сахарной пудры;
Собираем торт: делим корж на 3 части,каждый корж пропитываем.Первый корж-потом крем-делаем борты из крема-в середину карамель с арахисом-накрываем коржом-далее аналогично-поливаем ганашем.В холодильник минимум на 3 часа,лучше на ночь.
ВОТ И ВСЕ! ШЕДЕВР ГОТОВ! ДОМАШНИЕ БУДУТ В ШОКЕ!