Приготовим хрустящую и сочную самсу. Теплую воду 300 миллилитров смешиваем с солью одна чайная ложка. Она должна полностью растворится. Постепенно добавляем муку 500 грамм. Замешиваем тесто чуть мягче чем обычно делаем на пельмени, количество муки может немного отличаться так как мука разная. Хорошо вымесим тесто, оно не должно прилипать к рукам. Накрываем и оставляем на 7 минут. Чтобы удобнее было с ним дальнейшем работать. Далее тесто делим на три или четыре части. Скатываем каждую в шарик и снова дадим немного постоять. Чтобы лучше раскатывалось все тесто раскатаем толщиной около двух миллиметров.
Берем сливочное мягкое масло 150 грамм и мажем листы теста накладывая их друг на друга. Самый верхний четвертый я не смазываю.
Аккуратно немного растягиваем и заворачиваем плотно в рулет. Тесто необходимо немного охладить, минут пять. Разрезаем на кусочки и слегка придавим, так она быстрее остынет.
Убираем в морозильную камеру на 20-30 минут. В это время нарезаем мелко луковицу 200 грамм, а следом мелкими кубиками сырой картофель 300 грамм. На любителя можно картофель не добавлять. Солим и перчим по вкусу и хорошо разоминаем руками. Добавляем мясной фарш 400 грамм, для полного изысканного вкуса лучше мясо нарезать мелкими кусочками. Перемешиваем и наша начинка готова.
Тесто достаем из морозильной камеры частями, чтобы оно не успевало нагреться. Раскатываем тонко. Выкладываем на середину начинку. Лепим самсу.
Далее. Один желток смешиваем с одной столовой ложкой молока. Смазываем самсу сверху. Посыпаем маком или тмином, кто как любит, выпекаем в заранее разогретой духовке 30-35 минут.
При температуре 200 градусов. Самса готова. Тесто может получиться жестким если температура будет недостаточной, либо если вы передержите в духовке.
Самса получится очень сочной и хрустящей.