Ни для кого ни секрет, что большинство людей являются заядлыми мясоедами. Более того, я знаю много людей, которые закупают мясо впрок на месяц или даже два и замораживают его. Но все мы знаем, что однажды заморозив мясо, мы, к сожалению, не можем больше его использовать так же, как и свежее, поскольку получается оно сродни подошве.
Или зашли вы на рынок или супермаркет купить свежего мяса после рабочего дня, а его все разобрали и осталось только лежалое. Лежалое хоть и отличается от замороженного, но тоже не подарок.
До поры до времени я был убежден, что такое мясо можно только тушить или разваривать. Однако теперь, я знаю что с ним делать, чтобы и жареным оно было мягким и запеченым. Именно этим я поделюсь с вами в этой статье.
Продукты помощники
Существует много способов вернуть залежалому мясу вторую жизнь, но сперва нам стоит обратить внимание на "продукты - помощники". К таким продуктам я отношу : горчицу, лук, помидоры, молочка.
Горчица отлично подходит для запекания. Обмазав ей кусок мяса, завернув в фольгу и отправив кусок в духовку на 180 С на выходе мы однозначно получим мягкое и вкусное блюдо.
Лук и мясо - это классическая пара. Все мы пробовали, все знаем. Не зря шашлык чаще всего маринуют в луке. Просто помните, чем хуже кусок, тем мельче надо резать лук, поскольку размягчает не сам лук, а сок , который в нем содержится. Соответственно, чем мельче нарезан лук, тем больше сока он даст. Иногда имеет смысл даже натереть его на терке.
То же самое актуально и для помидор.
Из молочки можно выделить кефир, сливки и сметану. В чистом виде сметану я обычно не использую, а делаю из нее сметанный соус.
А как вы делаете мясо мягким ? Поделитесь, пожалуйста, в комментариях 🍖
Не стоит также забывать о соусах - сами по себе они не сделаю мясо мягче или сочнее, но будут оттягивать на себя часть внимания. Я очень люблю вишневый соус к свинине. На канале есть видеорецепт Свиные медальоны под вишневым соусом с картофелем айдахо (нажмите, чтобы посмотреть). Рекомендую ознакомиться.
Кислое и алкоголь
Для того, чтобы придать мясу мягкость, можно использовать кислые продукты или их эссенцию. Многие знают про уксусную кислоту - я рекомендую использовать ее в крайних случаях. Во- первых , она дает довольно специфический привкус и это отнюдь не зависит от дозировки. А во-вторых влияние уксуса на организм нельзя назвать безвредным.
Лучше используйте продукты, которые создадут натуральную кислую среду - лимон, брусника, смородина и клюква. Они мало того, что размягчат мясо, так и добавят дополнительные ноты, которые обогатят вкус готового блюда.
Многие знают про влияние алкоголя на мясо. Так, довольно часто используется пиво. Уверен, вы слышали про знаменитую "Рульку в пиве". Стопка водки в рагу или жаркое сделают вкус более пикантным. Ну а про маринование мяса в сухом вине написано больше, чем сказано. Главное не бойтесь использовать алкоголь в процессе готовки - под влияние температуры спирт испаряется.
О чем нужно помнить
- Соль. Я рекомендую не солить мясо задолго до готовки. Стандартный расчет соли 1 ч.л. на кг. мяса.
- Маринование. Не используйте алюминиевую посуду для маринования. Отдавайте предпочтение стеклу, нержавейке и эмалированной посуде.
- Жарка. Если вы собираете жарить мясо, выкладывайте его на раскаленную сковороду. Таким образом можно "запечатать" большее количество сока и питательных веществ.
"Запечатать " мясо можно и в том случае, если вы собрались его запекать. Я таким способом готовлю ростбиф - просто обжариваете на раскаленной сковороде кусок до золотистой корочки и отправляете в духовку. На выходе получаете сочный и красивый кусок.
Это были все известные мне способы "облагородить" мясо. Если у вас есть способы, которые я здесь не описал , напишите о них в комментариях.
Если статья была вам полезна или интересна - ставьте лайк👍 и подписывайтесь на канал. Вам не сложно, а мне приятно.