В воскресное утро мы с супругом отправились на пешую прогулку на окраину города. Наше внимание привлек искусственный пруд на ручье Известковый лог.
Ручей этот берет начало из родника, на котором жители города набирают студеную водичку.
Ранее на этом пруду мы видели серую цаплю и ондатру и решили сделать снимки поближе. Наш путь проходил мимо заброшенных садов и на одном из поворотов мы заметили стоящую машину. Люди собирали в зарослях терн. А прямо у дороги муж приметил кусты красной сливы. На них никто не обращал внимания, думая, что слива не поспела.
С собой у нас не было ничего, во что можно набрать ягоды. А они были уже спелые, сладкие, косточки легко отделялись. Супруг предложил вернуться туда вечером на машине. И мы за 30 минут набрали ведро вкуснейшей спелой сливы. Пришлось залезть вглубь заросших кустов, чтобы добраться до самых спелых и крупных плодов.
Решили сварить из сливы варенье и сделать пирог. Варенье я варила по двум разным рецептам.
Один из них классический. Берем ягоды и сахар 1:1. Отделяем косточки от плодов, засыпаем сахаром, чтобы появился сок. Процесс варки у меня занимает два-три дня. Первый раз довожу до кипения и грею пару минут. Потом выключаю и даю остыть. И так еще два раза. По баночкам разливаю горячим.
Второй рецепт: сливы 700 г, сахар 300г, вода 50мл, лимонная кислота или лимонный сок.
Очищаем сливы от черенков, разрезаем вдоль и извлекаем из них косточки. Выкладываем нарезанные сливы в кастрюлю, засыпаем сахаром и обязательно добавляем лимонную кислоту. Ставим кастрюлю на плиту, влив небольшое количество тёплой воды (50 мл), доводим содержимое кастрюли до кипения и убавляем нагрев до минимального. Оставляем сливовое варенье томиться на 15-20 минут, чтобы сливовая масса выпустила сок, но осталась плотной и не потеряла форму – при этом она уменьшится в объеме примерно в два раза.
Раскладываем горячее варенье из слив без косточек в банки и сразу же закрываем их крышками под резьбу, под ключ или с плотным зажимом на зиму. Оставляем остывать при комнатной температуре. При охлаждении варенье станет густым и тягучим. Хранить лучше в тёмном и прохладном месте.
Когда искала рецепты на страницах сети, обнаружила интересные факты из жизни известных писателей. Оказывается, Александр Блок с детства проводил каждое лето в усадьбе Шахматово, у своей бабушки Елизаветы Бекетовой. Ее любимым домашним делом было приготовление варенья. Тетя поэта, переводчица Мария Бекетова, вспоминала: «…делала она это артистически и посвящала этому целые дни… Рано утром, в саду под благоухающими липами ставили жаровню, ящик с углем, на скамейку приносили банку с сахаром, медный таз и отобранные ягоды. Сначала, положив нужное количество сахара и воды, она ставила таз на жаровню. Сварив сироп до прозрачности, она высыпала ягоды и, усевшись в кресло из красного дерева с ситцевой подушечкой, следила за тем, чтобы пенка не ушла через край. В конце концов варенье выходило образцовое».
Чаще всего Елизавета Бекетова готовила яблочное и сливовое варенье. К фруктам и сахарному сиропу она по вкусу добавляла ваниль, корицу или другие пряности.
«Взять спелую сливу, обдать кипятком, как кожица полопается, снять, вынуть косточки, опустить в холодную воду и поставить на лед на ночь. На следующее утро воду слить, выполоскать сливы в холодной воде, откинуть на решето, чтобы стекла вода. Сварить сироп по пропорции на два стакана слив, два стакана сахара и три стакана воды. Вскипятить таким образом сироп несколько раз, чтоб загустел. Затем теплым сиропом залить сливу и варить до прозрачности ягод, но не переваривая их. На само варенье в баночку обязательно нужно положить бумажный кружок, пропитанный ромом.»
Из кулинарной книги Елизаветы Бекетовой
Ром для пропитки бумажных кружочков специально заказывали из Петербурга. Он придавал варенью особый аромат и помогал ему дольше не портиться. [Источник Культура.РФ: https://www.culture.ru/materials/255861/5-receptov-varenya-ot-russkikh-klassikov ]
Я для пропитки бумажных кружочков вместо рома использую водку. Это действительно помогает сохранить варенье от плесени и засахаривания.
В семье Пушкина тоже любили варенье, его готовили из малины, яблок, барбариса, айвы, сливы. А в музее «Мемориальная квартира А. С. Пушкина на Арбате» в Москве проводят праздник «Литературное варенье», где музейные сотрудники варят варенье по старинному рецепту из сливы, сохраненному камердинером поэта Никифором Федоровичем.
Рецепт пушкинского варенья
Взять непереспелую сливу. Стебельки и сухие веточки обрезать, перемыть, потом надрезать и вычистить косточки, положить в таз полные три стакана толченого сахара, влив на стакан сахару три столовых ложки воды, взварить, чтоб сироп был густ. В тот сироп положить три стакана с верхом вычищенных ягод, варить их. И когда станут поспевать, то будут темнеть.
Сливовое варенье
Черноглазая слива томится,
Источая хмельной аромат...
Поднимается пенка, искрится,
Превращается в мармелад...
Запах сливы летит за окошко,
И ванилью укутан весь сад...
Этот запах запомни немножко,
Он зимою вернётся назад.
Распечатаем банку варенья
С черносливом,густой аромат...
Объедение, смак,наслаждение
В зимний вечер у всех нарасхват.
И у нас зимой будет услада-
Черноглазая слива к столу...
После долгой осенней,прохлады,
Мы вернёмся с тобою к теплу .
Автор Анастасия Смирнова-Сенцова
А какие рецепты сливового варенья есть в вашей семье? Делитесь рецептами в комментариях.
Спасибо что дочитали статью! Если она Вам понравилась, ставьте лайк, комментируйте, ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на мой канал! Делитесь статьей со своими друзьями в социальных сетях.