Бородинский хлеб у многих вызывает ассоциации, связанные с культурой нашей страны и русской кухней, его смело называют «народным» хлебом. Но сколько пользы в бородинском?
Роскачество в своем исследовании ответило на такие вопросы, как: Достаточно ли в нем ржаной муки? Нет ли в продукции вредных веществ и опасных микроорганизмов?
Как стало известно Online47, эксперты Роскачества проверили 26 торговых марок бородинского хлеба. Из них 19 изготовлены по ГОСТу, а у 7 нормативная документация не указана. Все товары были российского производства: из Москвы и Московской области, Ставропольского края, Вологодской, Волгоградской, Омской, Ярославской, Липецкой, Белгородской, Свердловской и Курганской областей.
Хлеб исследовался по 469 показателям безопасности, качества, достоверности маркировки и потребительских свойств, 400 из которых наличие тех или иных пестицидов, сообщает пресс-служба Российской системы качества.
В числе показателей безопасности проведено тестирование на 328 пестицидов, из которых лишь 5 нормируются согласно российскому законодательству.
Замечания у экспертов к бородинскому хлебу возникли только по наличию ненормируемых пестицидов: циперметрина, малатиона и пиримифос-метила. В хлеб они могут попасть из растительного сырья (мука). Их присутствие выявлено у нескольких торговых марок. По всем иным показателям безопасности замечаний нет, то есть хлеб безопасен.
Сколько пользы в бородинском хлебе?
По содержанию фосфора, кальция, магния, натрия и марганца нареканий не было. А вот витаминов в бородинском оказалось маловато. Полностью опережающим требованиям стандарта Роскачества по содержанию витаминов В1, В2, В3 и Е не смог соответствовать ни один товар.
Абсолютно у всех — замечания по содержанию витамина Е. Опережающими требованиями установлено, что витамина Е должно быть не менее 1,4 мг/ кг, тогда как в товарах этот показатель варьирует от 0,27 до 0,72 мг/кг.
В среднем образцы «западали» лишь по 1-3 витаминам из четырех. Только у 2 торговых марок выявлена нехватка всех четырех витаминов сразу.
Белок. Многие производители бородинского сообщают в маркировке, что содержание белка в их хлебе — 6,9%. Исследование показало, что ценного органического вещества в товарах еще меньше — от 4,5% до 6,5%. Это обусловлено низким содержанием белка в самой муке.
Клетчатка. Массовая доля пищевых волокон должна быть не менее 6%. В исследованном хлебе она варьирует от 7 до 8%. С этим показателем у всех образцов полный порядок.
Аминокислоты. По содержанию 18 аминокислот и по сумме аминокислот замечаний нет.
Сахар. Содержание сахара, дополнительно влияющее на вкус, должно быть 8-10% (в пересчете на сухое вещество). Экспертами превышений не обнаружено. Только в одном из товаров сахара чуть меньше — 7%. На вкусе это не сказалось.
Соль. Стандарт Роскачества установил опережающие требования к содержанию поваренной соли — не более 1,4% (в пересчете на сухое вещество).
В исследованных образцах соль варьировала от 0,9 до 2,2%. Менее соленый хлеб можно назвать более полезным.
«В бородинском хлебе много клетчатки и грубых волокон. Также в составе есть солод и пряности (кориандр), которые стимулируют секрецию желудочного сока. Когда уже есть нарушения слизистой (язвы, гастриты, даудениты), употребление бородинского может усугубить ситуацию», — предупреждает Марият Мухина, д.м.н., врач-диетолог.
Честно о маркировке
В исследованном бородинском хлебе ни на этикетке, ни в самом хлебе консервантов (бензойная и сорбиновая кислоты) экспертами не обнаружено.
Массовая доля жира указана верно у всех товаров.
Масса нетто, которая не соответствует заявленной в маркировке, выявлена только у торговой марки «Режхлеб»: при заявленных 600 г. фактический вес составил 550 г.
Массовая доля углеводов недостоверна у 5 торговых марок: «ЩелковоХлеб», «Рижский», «Хлебзавод №5», «Хлебодар», «Ваш Хлеб».
«Существует проблема несоответствия фактической пищевой ценности информации, указанной в маркировке. Пищевая ценность хлеба напрямую зависит от пищевой ценности сырья (в большей степени, муки), поэтому хлебопеки не могут повлиять на конечные ее показатели. Мониторинг качества муки, постоянно проводимый нашим институтом, показывает, что сегодня промышленность перерабатывает муку не только с пониженным хлебопекарными свойствами, но и с несоответствующей справочникам химического состава пищевой ценностью», — обозначила Марина Костюченко, Директор научно-исследовательского института хлебопекарной промышленности (ФГАНУ НИИХП).