Всех приветствую! Сегодня захотелось написать о нашем любимом всей семьёй торте "Наполеон" и описать подробно, как я его готовлю.
Выпечкой тортов увлекаюсь с подросткового возраста. И когда наступает семейный праздник, часто пеку именно "Наполеон", потому что все мои близкие его очень-очень любят!
Я экспериментировала уже с ним множество вариантов: иногда летом добавляю фрукты, но не много. Всё-таки вкус классики должен преобладать ( по моему мнению). Я долго пробовала печь его, и по-разному. В итоге, у меня получился вот такой, отредактированный по моему опыту, рецептик.
Я замешиваю сначала отдельно два вида теста: масло с мукой рублю отдельно, и ещё замешиваю тесто на воде с лимоном, солью, яйцами.
Теперь подробный состав:
Для теста.
Мука - 4 стакана;
Яйца - 3 шт.;
Вода - 1 стакан;
Лимон - 1/4 часть;
Соль - 2/3 чайной ложки;
Масло сливочное - 400 гр.;
Ваниль.
Для крема.
Молоко - 1.5 л;
Яйца - 5 (желтки);
Сахар - 300 гр.;
Масло сливочное - 400 гр.
Мука или крахмал - 4 ст.л.
Ваниль (по желанию).
Как я уже писала, сначала замешиваем отдельно:
Яйца соединяем с мукой (3 стакана), в стакан с холодной водой выдавливаем лимон и размешиваем соль; добавляем эту воду в муку с яйцами. Замешиваем тесто, ставим в холодильник.
А так же, 400 гр. масла сливочного соединяем со стаканом муки, и рубим ножом до однородной консистенции.
Затем соединяем два теста вместе, и раскатываем несколько раз, складывая конвертом.
Полученное тесто делим на 10-12 частей, складываем на доску и ставим в холодильник. Минут через 20, поочерёдно раскатываем и выпекаем пышки. Температура примерно 170 градусов. Следим, чтобы не горели.
Крем готовим по принципу заварного: желтки смешиваем с сахаром, растираем муку или крахмал в нескольких ложках холодного молока до однородной массы. Остальное молоко ставим на огонь, и перед закипанием добавляем яйца с сахаром и растворенный крахмал (муку). Постоянно помешиваем, на медленном огне до того момента, как крем начнёт густеть. Ещё некоторое время помешиваем, и выносим на холод остывать.
В этом варианте "Наполеона" я его мажу очень тёплым кремом. Масло сливочное добавляю в крем, когда он постоял минут 15. Хорошо размешиваю, и минут через пять начинаю собирать торт.
Смазывать надо обильно, поскольку испечённые пышки кажутся грубоватыми и сухими.
Для обсыпки оставляю одну пышку, измельчаю её сначала руками, а потом в электрическом измельчителе, если таковой есть. Если нет, можно потолочь качалкой, или прокатать крошки между листами бумаги. Но не в пыль! Должны попадаться и крупненькие кусочки.
Готовый торт должен хорошо настояться и пропитаться! Хорошо, если есть возможность начать поглощать на следующий день)) Но если нет, уже и через пару часов он успеет неплохо пропитаться!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!