Заготовка рассольника с рисом несложная в приготовлении и очень вкусная. Рис в заготовке пропитывается соком и ароматом овощей и получается не только суповая заправка, но и аппетитная закуска. А можно и не добавлять рис вовсе, если не нравятся рассольники или салаты с рисом.
Огурцы для рассольника берем свежие, подойдут и мелкие и крупные и крючковатые.
Для заготовки потребуется:
1 кг нарезанных соломкой огурцов
1 кг нарезанных кубиками томатов
700 грамм натертой на крупной терке моркови
700 грамм мелко нашинкованного лука
700 грамм болгарского перца
400 мл растительного масла
1 стакан промытого риса
2 столовые ложки с горкой соли
1 столовая ложка с горкой сахара
10 столовых ложек уксуса 9 %
зелень петрушки (укропа) по вкусу
черный молотый перец по вкусу
400 мл воды
Приготовление:
1. Морковь и лук слегка обжариваем в 400 мл растительного масла
2. Томаты, огурцы и перцы помещаем в кастрюлю, наливаем 400 мл горячей воды, доводим до кипения и тушим овощи на медленном огне минут 15-20.
3. В кастрюлю к огурцам , томатам и перцам добавляем обжаренные морковь и лук, доводим снова до кипения.
4. В кастрюлю с кипящей овощной массой всыпаем хорошо промытый рис, соль, сахар, зелени и специи. Размешиваем, снова доводим до кипения и держим на маленьком огне , помешивая, чтобы не пригорело.
5. Когда рис будет практически готов добавим уксус , проварим 5 минут и закатаем в простерилизованные баночки.
Храним в прохладном месте. Зимой останется положить заправку в кипящий бульон с картофелем, добавить специи и соль по вкусу, пару минут прокипятить и ароматный рассольник готов!