На каждой кухне их должно быть несколько. И обязательно удобных и хорошо заточенных. О чем мы? Конечно, о ножах! Без них с приготовлением еды не справятся ни профессиональный #повар, ни начинающая #домохозяйка.
Эксперты маркетплейса еды Kulinarista рассказали о том, какие ножи выбрать и сразу уточнили, что нельзя покупать готовые наборы. Ниже все объясним!
Сколько и какие?
Ответ на этот вопрос зависит от частоты использования. Шеф-повару в большом #ресторане потребуется больше ножей, чем на домашней кухне, но есть минимум, без которого даже дома будет сложно.
Рассказываем о 6-ти типах ножей, которые обязательно стоит иметь дома.
- Универсальные ножи – основные помощники на кухне с лезвием разной длины (от 11 до 30 см), средней толщины и слегка приподнятым краем. Они подойдут для разделки мяса и нарезки почти любых продуктов: сыра, колбасы, овощей. Как минимум один такой нож должен быть на кухне у каждой #хозяйки;
- Нож шефа – большой #нож (длина лезвия 30-40 см, ширина – 2-4 см) с центрированным острием. Легко справится с птицей и мясом, овощами и зеленью;
- Хлебный – нож с волнистым лезвием, которое напоминает рабочую часть пилы. Зубчики легко разрежут даже мягкий #хлеб без крошек и сминания;
- Разделочный (филейный) – нож с узким и длинным лезвием, которое предотвращает прилипание и деформацию нарезаемых продуктов. Отличается зауженной формой лезвия, способен нарезать на тонкие ломтики или отделить от шкурки рыбу, #помидоры и другие продукты;
- Нож для овощей – нож с коротким лезвием, которое легко чистит и нарезает овощи и фрукты. В качестве его альтернативы может выступать обычная овощечистка, она легко очистит шкурку. Но такой нож незаменим, чтобы удалить глазки или неровности на картошке или других овощах, аккуратно вырезать чуть подпорченные кусочки, разрезать овощи;
- Мини-топор или тесак – тяжёлый нож, по форме похожий на топорик, который подойдет для рубки #мяса, рыбы или птицы. Он легко справится даже с замороженными кусочками или перерубит кость.
Профессиональные повара могут использовать и дополнительные ножи для пиццы и сыра, обрезки мяса с костей, ножницы для птицы или зелени и другие профессиональные приспособления для нарезки. Но для домашнего хозяйства будет вполне достаточно этих шести видов ножей.
Выбираем материал ножа
Еще один вопрос, который стоит решить перед покупкой – материал лезвия. Самые распространенные – сталь или керамика. Каждый из них имеет свои плюсы и особенности использования:
- Нержавеющая сталь – практичный и долговечный материал. Металлический нож не сломается и не погнется, даже если им открывать консервы и рубить кости;
И есть только один существенный недостаток – стальное лезвие со временем теряет остроту. Затупиться нож может за месяц или несколько, в зависимости от частоты использования. Впрочем, это легко устранить – заточить металлический нож можно даже дома.
- Керамика – хрупкий материал, который легко справляется даже с твердыми продуктами, и остается острым в несколько раз дольше металлического. Он не вступает в реакции с продуктами, а лезвие может быть разноцветным.
Но есть один нюанс: керамическое лезвие может разбиться или получить скол при падении или неаккуратном обращении. Таким ножом нельзя разбивать #яйца, открывать #консервы, рубить кости, шкрябать овощи, резать на стеклянных досках.
Качество керамического ножа определяется технологией производства и материалом. Есть два условия:
- Специальная столовая керамика (а не обычная), которая применяется для изготовления посуды. Ее твердость по шкале Мооса составляет 8,2-8,7 единиц, что лишь немного уступает алмазам и корундам. Кстати, сталь имеет твердость до 6,2 единиц;
- Обжиг керамического лезвия должен проходить 6 дней. Нарушение технологии сократит прочность и долговечность.
Делаем выводы
И стальные, и керамические ножи имеют свои преимущества. Оптимально, если у вас есть и те, и другие. Керамика – хороший выбор для универсальных ножей, ножа шеф-повара. Тесак, нож для чистки овощей, нож для филе (с гнущимся лезвием) лучше выбрать из стали. Такое сочетание невозможно в готовом наборе ножей.
Купить набор и дополнить его двумя или тремя керамическими ножами или купить ножи по отдельности – решать вам. Но вы теперь точно знаете, что именно должно быть на кухне.
Хотите знать, какие ножи популярней? Проведем голосование. Ответьте, пожалуйста, в комментариях на один вопрос:
Ножи из какого материала вы используете?
1 – Металлические;
2 – Керамические;
3 – И те, и другие.
Спасибо за участие!
Также маркетплейс еды Kulinarista приглашает:
Тех, кто любит готовить и хочет зарабатывать на своем хобби. Выгодные условия сотрудничества здесь;
Тех, кто любит баловать себя разнообразными авторскими блюдами. Даже если нет времени и желания готовить, заказать еду с доставкой можно здесь.
Подписывайтесь на канал, чтобы не пропускать кулинарные лайфхаки, вкусные рецепты и другие полезные материалы.