Наш домик стоит на берегу реки Чусовой уже больше двухсот лет.
Мы называем его заимкой. Сорок четыре года назад тут так и было: тайга, никакого общественного транспорта, заброшенные дома у которых хозяева разъехались по городам, грунтовая дорога, по которой вывозили лес и четыре обитаемых двора.
Зато в реке уйма рыбы, а лес полон дичи, грибов и ягод. Местные жители, в основном, древние старики, жили своим хозяйством. У них магазина не было. Хлеб они пекли сами, в русских печах. Муку, сахар и соль им доставляли родственники, или они сами отправлялись в соседнюю деревню, где была лавка, которая работала два раза в неделю. Ко всему, что можно есть, отношение у них было трепетное.
Вот они то и научили меня заготавливать грибы на зиму. Мы, городские жители, сходили с ума по белым грибам, которых в то время было видимо-невидимо. А местные собирали соляшки – так назывались все грибы, которые можно было солить. Белые же они называли коровяками, считая, их пищей коров.
Соляшек было много. Грузди сухие и сырые, еловики, путики, свинушки, черные грузди, валуи, волнушки, сыроежки... И, конечно, рыжики! Царский гриб! И все виды грибов солили по-разному.
Оказывается, чтобы сохранить вкус и цвет рыжиков, нужно сделать следующее:
Помыть, бланшировать, остудить и посолить, укладывая под пресс – солили в бочках.
Я же солю сразу в банках. Рыжики не меняют цвет, остаются хрустящими, пахнут сказочно!,
В этом году уродилось очень много рыжиков. И мне хочется поделиться с вами, рассказать, как я их солю.
Грибы надо промыть, отрезать ножки, оставляя не более 0,5 см, бланшировать – бросить в кипящую, слегка подсоленную воду на пару минут, и сразу остудить под холодной водой. На дно банки я кладу листик хрена, чтобы грибы оставались хрустящими. Туда же чайную ложку соли. И начинаю укладывать грибы, присаливая каждый, срезом вниз.
Важно: ничего, кроме соли не добавлять! Плотно уложив грибы до плечиков банки, закрываю снова листиком хрена. До горлышка наливаю рассол (на литр воды столовая ложка соли.). А чтобы не появлялась плесень, я добавляю несколько капель растительного масла. Закрываю крышкой. Через неделю грибы можно употреблять в пищу. Хранить их желательно в прохладном месте.
И, заметьте, никаких укропов и чесноков! Никаких смородиновых и вишневых листьев!
Соль – по вкусу. Для тех, кто жаждет цифр, из моего опыта, они таковы: на килограмм бланшированных рыжиков 40-50 грамм соли.
Попробуйте! Мне кажется, вам понравится. И вы будете солить рыжики , как это делаю я, без всяких приправ, сохраняя их вкус!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!