Меренга - это яичные белки взбитые с сахаром. Она бывает трех видов: итальянской, швейцарской и французской.
На основе меренги готовятся многие десерты, в том числе известные макарон.
Просто из меренги без добавления других продуктов готовится безе, любимое, хрустящее лакомство всех сладкоежек.
Для того чтобы меренга, а потом и десерт получились идеальными, необходимо соблюдать три важных правила:
1. Аккуратно отделить белки от желтков, чтобы не попало ни грамма желтка. Кажется что пункт банальный ? Возможно, просто лишний раз обратите на него внимания, чтобы потом не было вопроса: "почему у меня не получилось?" ;
2. Не взбивайте белки заранее. То есть сначала нужно подготовить все продукты и разогреть духовку, а потом уже взбивать белки и делать СРАЗУ же следующие манипуляции с ними. Последствия плачевны - пена просто опадет и расслоится. Не делайте большую партию, чтобы не пришлось выпекать несколькими партиями, вторая просто не поднимется как нужно, а третью вы и в форму или кондитерский мешок уже не поместите, белки отслоятся и осядут.
3. Не вмешивать остальные ингредиенты миксером, лучше всего использовать лопаточку и лучше !!! СИЛИКОНОВУЮ. Это сэкономит ваши деньги на испорченные продукты и нервы, так как при перемешивании сыпучих или жидких продуктов с меренгой миксером смесь протсо осядет.
Французская меренга:
Тут все просто, белки взбиваются с сахаром. На примерно 35 гр. белка - 50 гр сахара. На небольшой скорости выбираются сначала белки, а когда структура белка разбита добавляют сахар и ставят более высокую скорость миксера.
Итальянская меренга:
Используется в основном тогда, когда меренга не будет проходить дальнейшую тепловую обработку. На примерно 110 гр белка берётся 150 гр сахара и 40 мл воды, доводиться до кипения. Тем временем белки взбиваются до мягких пиков и когда температура сиропа доходит до 114 градусов, его тонкой струйков вливают в белки и продолжают взбивать до жёстких пиков.
Швейцарская меренга:
150 гр сахара и 70 гр белка начинают взбивать на водяной бане до 54 градусов. После достижения нужной температуры массу снимают с водяной бани и продолжают взбивать до жёстких пиков.
Надеюсь, что статья была полезна. Стараюсь делиться интересной и полезной информацией. Подписывайтесь на канал и пишите в комментариях о чем хотели бы узнать подробнее.