Один из любимых семейных рецептов, это рецепт квашеной капустки моей мамы.
Квартирка у нас была не большая, и огромные кастрюли с капустой, расставленные по всем углам, не наш вариант. Поэтому мама солила капусту прямо в банке. И сегодня я хочу поделиться с вами этим рецептом.
Засолка капусты в 3 литровой банке Казалось бы, что тут сложного: нашинковал, посолил, пожамкал, поставил под пресс и все. Но есть некоторые нюансы, которые стоит учесть при засолке капусты.
Во первых нельзя использовать для засолки йодированную соль – она сильно размягчит овощи. Во вторых, оптимальное количество соли на 1 кг капусты – 25 г. Хранить заготовки следует при температуре от 0 до 5 градусов.
Итак, сам рецепт. На 3 литровую банку нам понадобится: 2 кг упругих вилков белокочанной капусты; 2 моркови среднего размера; 1 ст. л. сахарного песка; 2 ст. л. соли (лучше брать соль для засолки); по щепотке семян тмина и укропа.
Приготовление: Кочаны очистить от грубых или засохших листьев, нашинковать соломкой и сложить в тазик. Добавить сахар и перетереть до выделения овощного сока. Пока будете перемешивать вводите соль небольшими порциями. Не забываем пробовать капустку на вкус, в итоге она должна получиться слегка пересоленной.
Затем добавляем морковь, натертую на крупной терке, семена тмина и укропа. Все перемешивается и утрамбовывается в банку на 3 литра, прикрывается крышкой и ставится на трое суток в тепло. Вот и все, и никаких тазов с капустой по всему дому.
Хозяйкам на заметку: необходимо несколько раз в день прокалывать капусту длиной деревянной спицей, чтобы выпустить газы скопившиеся внутри.
Через три дня наша заготовка закрывается полиэтиленовой крышкой и убирается в холод. Капуста так же уже готова к употреблению. Ее можно заправить растительным маслом и колечками лука.
А вот еще вариант капустки со сладким перцем, можете посмотреть на видео. Этот рецепт я подсмотрел здесь Вкусные рецепты - Пальчики оближешь
Приятного аппетита!