Начну, пожалуй, с того, что известный многим грибникам валуй (Russula foetens), является сыроежкой (о чём многие и не подозревают), а её научное название переводится с латыни, весьма просто и не очень броско: "вонючая сыроежка".
Валуем этот гриб величают, отнюдь, не во всех регионах России. Для многих грибников, гораздо привычнее названия: кульбик, кулачок, бычок и даже, сопливик.
Возможно, что я упустил некоторые местные названия, но уверен, что грибники поняли, о чём и о ком речь идёт.
Хороший гриб в засоле или в маринаде, будучи правильно и умело приготовленным. Кто же с этим будет спорить? Хотя поклонники груздей или наоборот, грибники, которые собирают исключительно трубчатые грибы, со мной, конечно же, не согласятся...
А запах... Запах не самый приятный среди грибов вообще и среди сыроежек, в частности...
Кстати, никогда не слышал, чтобы эти грибы кто-то сыроежками называл. Одни про это и не знают, других устраивает местное название, третьи, вообще не заморачиваются по этому поводу...
Валуй (Russula foetens)
Шляпка сначала почти шаровидная, потом выпуклая, плоская, охристо-жёлтая или жёлто-бурая диаметром до 15 см, вся покрытая слизью. Пластинки сначала белые, затем желтоватые.
Ножка цилиндрическая, иногда вздутая посередине, у старых грибов полая внутри, сначала белая, позже - цвета шляпки, длиной до 12 см. Мякоть плотная, белая, позднее бледно-желтоватая, жгучая, едкая, с несколько неприятным запахом сырости.
Растут эти грибы во многих лесах России, но не везде ценятся. Хотя я прекрасно знаю о том, что много, очень много грибников, которые собирают их с радостью и с удовольствием.
Хотелось бы отметить, просто вскользь, что существует несколько подвидов этих грибов, разницу между которыми "на глаз" и не заметишь....
Поэтому грибники из разных регионов, часто не понимают того, почему где-то валуй очень горек и очень вонюч, не побоюсь этого слова. Ведь в их лесу растут кульбики, которые почти не горчат и не так уж и противно пахнут...
Кстати, растут в наших лесах и сыроежки, которые многие грибники реально считают кульбиком и собирают.
Так в этом нет ничего плохого! Они не очень уступает валую по вкусовым качествам в засоле или маринаде, но в них нет горечи, да и по запаху они более мягкие, что ли...
Если же вернуться к кубарям (а их так называют в некоторых областях), то это грибы условно-съедобные. В их пластинках и мякоти есть острое и едкое вещество, которое частично разрушается при вымачивании грибов, а позже бесследно исчезает уже в процессе засола, а сами грибки приобретают своеобразный и в чём-то неподражаемый вкус.
Напомню, что для засола лучше использовать молодые грибы со шляпкой до 5-6 см диаметром. Ножки нужно отрезать прямо под нижние края шляпки. Перед засолом, эти грибы вымачивают 3-4 суток в холодной воде, меняя её 3-4 раза в сутки.
Не буду подробно останавливаться на всех способах и хитростях соления этих грибов. Хотя, тут много нюансов есть...
Если вы собираете эти грибы , то поделитесь с другими читателями своими способами их переработки! Если это не является семейной тайной, конечно! Уверен, что многие будут вам благодарны!
Спасибо всем, кто прочитал! И грибов вам полные корзины!
Мой канал ГРИБНОЙ КРИТИК ждёт вас!