Основные правила:
- Следует различать соленые и маринованные помидоры. Отличие заключается в том, что в первом варианте добавляется соль, а во втором - уксус либо лимонная кислота;
- Лучше всего соленья получаются в бочках. Овощи обретают более насыщенный вкус;
- Для засолки следует выбирать тугие и свежие помидоры. Мягкие плоды могут расползтись при засолке;
- Нужно подходить очень ответственно к стерилизации банок и крышек и к мытью овощей. Небольшой недочет может испортить весь результат;
Овощи следует плотно утрамбовывать в банку, чтобы они не всплывали, и заливать воду до самого верха. Однако не стоит давить слишком сильно, чтобы помидоры не утратили свою форму и не разорвались;
Сегодня мы поделимся с Вами 5-ю самыми лучшими и проверенными рецептами по засолке помидоров. Все рецепты рассчитаны на банку объемом 3 литра. В нее помещается около 1,5-2 кг помидоров и около 1,5 л воды. Концентрация соли и сахара рассчитана именно на такой объем воды.
Если Вас интересует засолка не только помидоров, но и других овощей, то Вам окажутся очень полезными статьи "7 СЕКРЕТОВ для идеальной засолки огурцов" и "Засолка огурцов: не хрустят, кислые, плесневеют и др. В чем причина и как исправить?". Ссылки на них будут даны в конце.
РЕЦЕПТ №1
Соленые помидоры с чесноком и зеленью
Ингредиенты
- 2–3 зонтика укропа вместе со стеблями;
- 1–2 листа вишни;
- 1–2 листа смородины;
- 2 листа хрена;
- 4–5 зубчиков чеснока;
- 1½–2 кг помидоров;
- 1½ л воды;
- 3 столовые ложки соли с небольшой горкой.
Возьмите половину укропа и крупно нарежьте ножницами, после чего выложите на дно банки. Туда же отправьте листья смородины, вишни, 1 лист хрена и половинку крупно порубленного чеснока.
Помидоры проколите снизу зубочисткой или ножом и плотно утрамбуйте в банку. Сверху выложите все оставшиеся ингредиенты. В холодной воде растворите соль и залейте банку с помидорами.
РЕЦЕПТ №2
Соленые помидоры с чесноком, перцем и зеленью
Ингредиенты
- 5–6 зубчиков чеснока;
- 20 горошин чёрного перца;
- 5 горошин душистого перца;
- 2–3 зонтика укропа вместе со стеблями;
- 2 листа хрена;
- 1½–2 кг помидоров;
- 1–2 острых перца;
- несколько веточек петрушки;
- 1 сушёный лавровый лист;
- 1½ л воды;
- 2 столовые ложки соли с большой горкой.
Возьмите крупно нарезанный чеснок, душистый и черный перец, листья хрена и половинку укропа. Поместите пряности на дно банки. Выложите в банку половину помидоров.
Положите сверху острый перец, петрушку, лавровый лист, оставшийся чеснок и укроп. Утрамбуйте в банку вторую часть помидоров. В холодной воде растворите соль и залейте помидоры доверху.
РЕЦЕПТ №3
Соленые помидоры с чесноком, зеленью, горчицей и корнем хрена
Ингредиенты
- 2 веточки смородины с листьями;
- 2 зонтика укропа вместе со стеблями;
- 1 пучок петрушки;
- 5–6 зубчиков чеснока;
- длинный кусочек корня хрена;
- 1½–2 кг помидоров;
- 1½ л воды;
- 1 чайная ложка зёрен горчицы;
- 3 столовые ложки соли с маленькой горкой.
Выложите на дно банки 2/3 листьев смородины, петрушки и половину укропа. Добавьте корень хрена и крупно порубленный чеснок.
Утрамбуйте помидоры. В холодной воде растворите соль и залейте банку с помидорами. Сверху выложите оставшиеся ингредиенты.
РЕЦЕПТ №4
Соленые помидоры с чесноком, лавровым листом, черным перцем и горчицей
Ингредиенты
- 1½–2 кг помидоров;
- 2 сушёных лавровых листа;
- 3 зубчика чеснока;
- 10 горошин чёрного перца;
- 1½ л воды;
- 4 столовые ложки соли без горки;
- ½–1 чайная ложка сухой горчицы.
Утрамбуйте помидоры в банку, в холодной воде растворите соль и залейте помидоры. Выложите порубленный чеснок, лаврушку, перец и сухую горчицу. Добавьте еще немного рассола, чтобы заполнить банку доверху.
РЕЦЕПТ №5
Соленые помидоры, нашпигованные чесноком
Ингредиенты
- 1½ л воды;
- 6 столовых ложек сахара без горки;
- 1½–2 столовые ложки соли с маленькой горкой;
- 1½–2 кг помидоров;
- горсть зубчиков чеснока (на каждый помидор необходимо 1–2 зубчика).
В горячей воде растворите сахар и соль, полностью остудите. У помидоров вырежьте место, где была плодоножка. Чеснок нарежьте на несколько частей и нашпигуйте им помидоры в месте среза. Утрамбуйте помидоры в банку и залейте рассолом доверху.
Надеемся, эта статья была Вам полезной! Наш канал старается с Вами делиться только самыми лучшими и проверенными рецептами! Подпишитесь или поставьте лайк, чтобы у него была возможность расти и развиваться =) Спасибо!
Другие статьи:
4 ВКУСНЫХ РЕЦЕПТА шарлотки
7 СЕКРЕТОВ для идеальной засолки огурцов
Засолка огурцов: не хрустят, кислые, плесневеют и др. В чем причина и как исправить?
МУЖ В ВОСТОРГЕ от этих кабачковых оладий. ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ.