День добрый, дорогой читатель.
Вот уже которое десятилетие ветер перемен приносит нам западные веяния моды, и культура стейков не стала исключением. Не то чтобы это какая-то новость, но постепенно русский потребитель даже начинает привыкать и к грилям и к угольным брикетам вместо традиционного угля, хотя прошло уже практически 30 лет после падения занавеса.
Но статья не об этом, а скорее наоборот.
Я люблю стейки по двум причинам: быстрота и легкость приготовления. А вот соусы к ним можно делать часами, тем более что со временем перечный и барбекю уже поперек горла. Покупные либо стоят очень дорого, либо из рук вон плохие.
И что нам поможет? - Аджика.
Оговорюсь, я спрашивал рецепт минимум у 5 кавказцев, разных национальностей и ответ всегда примерно один: Э, что на грядке и в холодильнике найдешь, всё туда.
Иными словами у каждой семьи свой рецепт, поэтому решил сочинять свой, по вкусовым предпочтениям.
Нам понадобится примерно на 300мл продукта (при варке объем уменьшается в 2 раза поэтому в мл):
1. Перец жгучий, в зависимости от остроты. 1 если, вы маленькая девочка. 2 чтоб припекало. 3 шоб навзрыд.
2. Перец болгарский или красный. По опыту- на скорость не влияет, нужен для текстуры. Разница только в цене и в цвете.
3. Помидор. Для вкуса и чтобы было что выпаривать.
4. Чеснок. 2 зубчика. Самый важный ингридиент, так что на вечер планов не стройте.
5. Соль. Треть чайной ложки, можно больше, просто я соль не ем.
6. Сахар. Треть чайной ложки. В итоге повлияет на вкус в лучшую сторону. Если делаете с тремя перцами.
7. Хмели-сунели. Этот пункт можно избежать, многие не любят. Добавлял на глаз.
В любом случае при замешивании нужно пробовать и добавлять по вкусу.
Вот так выглядит стартовый набор.
Вот так ровно выглядит вырванная рукой жопка перца, специально для криворуких комментаторов из этой статьи.
Мне иногда кажется, что некоторые люди с другой планеты.
Нарезаем, чтоб поместилось в блендер. Именно он нам нужен чтобы получить максимально мелкую структуру, делаем соус, а не салат.
Пока резал, уронил кусочек острого перца, собакен съел-без последствий. У меня аж горло пекло и кожу на руках в последствии, а я его даже еще попробовать не успел, просто вдохнул запах. Косточки лучше вычистить, они будут попадаться в соусе.
У меня еще на подоконнике остался расти базилик его пустил туда же и черт меня дернул туда кинуть соленых огурцов. На вкус не повлияло, стало чуть солёнее. Так что не думайте о пикантности, как я, это лишнее. Огурцы- каперсы не заменят.
На момент готовки это был уже 5 эксперимент с аджикой.
Следовательно осталось всё это "уварить". Тут уже как хочется, это влияет исключительно на густоту и объем.
Половину лотка я уже съел на момент фото. Чтобы хранить дольше, если вы делаете сразу большую порцию, добавляем немного уксуса. Хотя перец "должен" и так всё сохранить, как говорят.
Опять же, для "нарядного" вида можно сыпануть копчёной паприки, тогда аджика получится красной.
Что в итоге? За 50 рублей+- мы получаем и соус и гарнир, который можно так же просто и на хлеб намазать и не обломаться. Похоже ли это на магазинную аджику? Нет, конечно. Похоже на домашнюю кавказскую? 90%. Продукты из магазина и отсутствие гор вносят коррективы во вкус.
Сочетается ли стейк с аджикой? А с чего вдруг нет? Как и любые (но это не точно) овощи с мясом.