Приветствую тебя читатель.
В сегодняшней статье я подобрал по своему мнению самый вкусный и проверенный способ.
Хотя есть много способов приготовить стейк, большинство шеф-поваров, кулинаров и экспертов сходятся во мнении, какой из них лучше: обжарить мясо на сильном огне с последующим периодом плавного нагрева, пока стейк не достигнет желаемой температуры и окончить с 10-15-минутным остыванием (без огня) до подачи блюда.Но,метод приготовления Reverse Sear приготовить стейк в "Обратном порядке".
Для приготовления нам потребуется:
1. Метод "Reverse Sear" отлично работает с кусками мяса не менее 2,5см.
2.Угольный гриль(Я пользуюсь данным гриль. Цена-Качество 10/10).
3.Термометр для мяса(Я пользуюсь данным термометром.Очень точный,качественный 10/10).
4.Терпение и хорошие настроение,ведь без него никуда :).
Начнем:
1.Подготовка углей,гриля.
Я использую древесный уголь и метод "Миньонов". Этот метод можно увидеть чаще всего курильщиками кальяна. Вместо того, чтобы зажигать все угли одновременно, я зажигаю небольшую часть от всех углей и помещаю их в контакт с не зажженными углями. Идея состоит в том, что при правильном воздушном потоке зажженные угли будут медленно гореть, а оставшиеся угли будут нагреваться равномерно от соседних углей.
Мне нравится наблюдать за этим, создавая «вулкан» внутри чаши. Я складываю свежий кусковой древесный уголь большими кусками ко дну и по периметру чаши гриля, оставляя отверстие в центре.Я зажигаю несколько углей в дымоходе и добавляю их прямо на дно коптильни, слегка соприкасаясь с не зажженными углями.
Используя вентиляционные отверстия на гриле, я поддерживаю поток воздуха, достаточный для того, чтобы угли медленно выгорали. Подготовив огонь, я установил температуру гриля примерно на 110 градусов по Цельсию.
2. Медленно готовьте стейк на непрямом огне.
Я добился этого, используя вертикальное разделение, поместив стейк высоко над источником тепла. Вы также можете использовать метод смещения, который чаще всего используется на газовом гриле, когда мясо размещается горизонтально от источника тепла.
При температуре 110 градусов по Цельсию я готовил стейк примерно в течение 45 минут, пока нарезка не достигла желаемой внутренней температуры 46-60 градусов по Цельсию.
3. Быстро разогрейте гриль / коптильню.
Вынув стейк из коптильни, я открыл как верхнее, так и нижнее вентиляционные отверстия, чтобы обеспечить как можно больший поток воздуха. Огонь любит воздух, поэтому моему грилю потребовалось примерно 10 минут, чтобы подняться до устойчивой температуры 310 градусов по Цельсию.
4. Обжарьте мясо на сильном прямом огне.
При обжаривании мяса очень важно оставлять крышку коптильни (или гриля) полностью открытой. Это не только снабжает угли большим количеством кислорода, чтобы поддерживать жар, но и гарантирует, что вы не пережарите стейк. Закрытие крышки создаст конвективный теплообмен - не то, что нам здесь нужно. Внутренняя температура стейка уже очень близка к моим желаемым 57 градусам по Цельсию. Поскольку я готовлю на прямом огне, я часто переворачивал мясо, каждые 45 секунд или около того, чтобы обеспечить равномерное подрумянивание по всей поверхности.
Кроме того, я переворачивал мясо почти каждую минуту, измеряя внутреннюю температуру, пока она точно не достигла желаемых 57 градусов. Обычно я снимал стейк с огня на 5 градусов раньше, чтобы учесть дополнительную теплопередачу. Учтите, что весь процесс обжига занял менее 4 минут.
5. Ни в коем случае не дайте мясу остыть перед нарезкой.
После того, как мясо было нарезано почти сразу после того, как я снял его с гриля, все внутри было прекрасно приготовлено от края до края, без какого-либо проблем - сок стейка полностью сохранился. Немного крупной соли, молотого перца и холодного пива, чтобы закончить все - боже, это был восхитительный вечер: стейк,холодное пиво и футбол!
В конце концов, я полностью убежден, что метод обратного приготовления Reverse Sear превосходит традиционный способ приготовления, особенно для более толстых кусков мяса. Тем не менее, единственный недостаток этого метода - его время приготовление. Тот же стейк можно было приготовить на гриле и выдержать менее чем за 25 минут, по сравнению с тем, что я готовил примерно за 90 минут, чтобы настроить гриль, медленно приготовить, поджарить и закончить. Но скажу, что по сочности и нежности результат оказался стоящим. И когда я плачу большие деньги за качественные стейки, немного провести время за грилем чтобы ощутить всю сущность премиум стейка.
Всем приятного аппетита !!!!