Жгучая, пикантная, под водочку на праздники! Острые баклажаны на зиму - это ароматные жареные кружки овощей в перечном маринаде. Такая закуска прекрасно подходит ко всем видам крепких спиртных напитков, а также понравится любителям пряных блюд!
Нам понадобятся:
- Баклажан 1 шт;
- Перец чили 50 г;
- Болгарский перец 1 шт;
- Чеснок 50 г;
- Сахар, соль по 1 чайной ложке;
- Уксус 3 столовые ложки;
- Вода 150 мл;
- Растительное масло 100 мл.
Способ приготовления:
1. Как сделать острые баклажаны? Подготовьте все необходимые продукты. Баклажаны берите небольшого размера, с плотной матовой кожицей - это самые вкусные грунтовые плоды. Перец и помидоры также лучше всего использовать сезонные.
2. Баклажаны помойте, отрежьте плодоножку и "попку", нарежьте кружками толщиной около 5 мм.
3. Посолите и оставьте минут на 20. Таким образом баклажаны просолятся и отдадут свою горечь.
4. Пока баклажаны солятся, приготовим перечный соус. У острого перца ужалите плодоножки, а семена оставьте. У сладкого перца удалите плодоножки и семена. Чеснок почистите. Нарежьте оба вида перца произвольно.
5. Сложите чеснок и нарезанные перцы в чашу блендера.
6. Измельчите до однородного состояния. Можно также пропустить овощи через мясорубку.
Помните, что такие специи, как соль, сахар, а также уксус и его заменители, в рецептах заготовок на зиму используются не только для вкуса, а в первую очередь в качестве консервантов. Поэтому ни в коем случае нельзя снижать концентрацию соли и сахара, а также заменять уксус (эссенцию) на более слабые по концентрации, чем указано в рецепте, иначе уксус (соль/сахар) не проявят свои консервирующие свойства и заготовка будет испорчена.
7. Добавьте соль, сахар.
8. Влейте уксус. В этом рецепте используется 6-9% уксус, поэтому если у вас эссенция, разбавьте ее в пропорции 1:8.
9. Добавьте немного кипяченой холодной воды, чтобы консистенция соуса стала более жидкой.
10. В сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте баклажаны до золотистого цвета. Обычно это по 5 минут с каждой стороны на среднем огне.
Используйте для жарки масло с высокой температурой дымления! Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены.
Нерафинированные масла, за редкими исключениями, имеют низкую точку дымления. В них много неотфильтрованных органических частиц, которые быстро начинают гореть.
Рафинированные масла более устойчивы к нагреванию, и точка дымления у них выше. Если вы собираетесь готовить пищу в духовке, на сковороде или гриле, убедитесь в том, что используете масло с высокой точкой дымления. Самые распространенные из масел с высокой точкой дымления: рафинированные сорта подсолнечного, оливкового и виноградного.
11. Банки простерилизуйте любым удобным способом. Я наливаю в каждую банку немного воды и ставлю в микроволновку на 5-7 минут. Но можно простерилизовать банки и в духовке при 100 градусах около 30 минут, или же просто ошпарить их или подержать над паром. Крышки достаточно прокипятить в течение 5 минут.
12. Каждый кружок баклажана окунайте в перечный соус.
13. И плотно укладывайте в банку.
14. Сверху залейте оставшийся перечный соус. Плотно закройте банки крышками. Стерилизация не требуется. Хранить такую заготовку можно без холодильника.
Приятного аппетита!