Сейчас объясню свою приверженность к бургерам (пока сиюминутную, а там, как пойдёт). Дело в том, что у нас закрыли на ремонт "Пятёрочку". Работает только "Магнит". А в "Магните" при всём уважении к сети, вкусного хлеба днём с огнём. Вот мы и приспособились покупать булочки - обычные, заварные, бородинские, кукурузные и для гамбургеров. А если в доме есть булочки, то невольно вспоминаются все те рецепты бургеров, которые я готовила крайне редко, предпочитая обычные котлеты.
Безусловно, можно и бургер обозвать котлетой, и не ошибиться. Хотя, на мой взгляд, разница есть. Наши котлеты призваны таять во рту, а бургеры - быть брутальней, жестче, ярче и ароматнее.
Сегодня я хочу предложить вам рецепт бургеров, которые (уверена) вы до сих пор не готовили))). Во всяком случае, я ещё не встречала человека, который бы мне сказал "Да ладно! Я тоже так делаю". Хотя, возможно, я и ошибаюсь. Ну и салаты к ним (или дополнения) я постараюсь подобрать не самые стандартные...)))
Итак, поехали:
600 г постной индейки (или фарш из неё, но тут надо быть внимательным к качеству)
6 сырых купатов из птицы (можно брать любые, но куриные, индюшачьи предпочтительнее, в крайнем случае говяжьи)
1/2 чайной ложки молотого черного перца
2 чайные ложки рыбного соуса
2 чайные ложки дижонской горчицы (нашу столовую тоже можно, но вкус может получиться резковатым)
8 булочек для гамбургеров
Разрежьте купаты ножом или ножницами и выдавите фарш (содержимое) в миску. Соедините купатный фарш с фаршем из индейки, перцем, соусом и дижонской горчицей. Руками вымешивайте фарш до воздушной однородности. Никакой лук и чеснок не добавляем!
Сформируйте из мяса 8 круглых котлет толщиной около двух сантиметров. Выложите их на выстеленныйй фольгой противень и включайте духовку.
Нам нужна максимальная температура вашей духовки. Бургеры должны схватиться румяной коркой, оставаясь внутри ещё нежными. Поэтому время и температура играют важные роли. Я выпекаю примерно 5-6 минут с одной стороны, переворачиваю и выпекаю ещё 5 с другой. Пеку под верхним нагревом (под спиралью)
Эти гамбургеры не требуют особой подачи - пара листиков салата - и всё. А вот в качестве гарнира лучше использовать нечно особенное.
Например салат из нута или карамелизированный с луков и чесночком перец.
Сейчас расскажу.
2 столовые ложки оливкового масла (или другого, но без запаха)
1 большая луковица, очищенная и нарезанная соломкой
4 болгарских перца, очищенных от стеблей, семян и нарезанных полосками (по сантиметру примерно)
1/2 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
2 чайные ложки бальзамического уксуса
1 долька чеснока
1 чайная ложка свежего тимьяна, мелко нарезанного (или 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна)
Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук, чеснок (его измельчите, но не продавливайте прессом), перец молотый, соль и перец сладкий.
Уменьшите огонь до среднего и готовьте, часто помешивая, пока лук не карамелизуется, а перец не станет мягким и слегка подрумянится, то есть, от 15 до 20 минут. Если в процессе жарки на дне сковородки образуется коричневый налет, добавьте несколько столовых ложек воды и перемешайте; повторите по мере необходимости.
Через 12-13 минут обавьте бальзамический уксус и тимьян и убавьте огонь до минимума. Готовьте еще несколько минут. Попробуйте и отрегулируйте вкус блюда, если это необходимо. Подавайте горячим или при комнатной температуре (это реально не существенно).
1/3 стакана мелко нарезанного красного лука (не больше, без фанатизма),
2 стакана отваренного заранее нута
3 столовые ложки оливкового масла первого отжима
3 столовые ложки растительного масла (идеально из кунжута или другого с ореховым привкусом)
1,5 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока, из 1 небольшого лимона
1/3 стакана мелко нарезанной свежей петрушки
1/2 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
1/4 чайной ложки сахара (щепотка)
Положите нарезанный кубиками лук в небольшую миску и залейте холодной водой. Дайте постоять 10 минут, затем слейте воду. (Это "мероприятие" убирает вкус сырого лука.)
Смешайте лук с остальными ингредиентами и хорошо перемешайте. Попробуйте и приправьте салат большим количеством лимона, соли или перца, если это необходимо. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на пару часиков. Хорошо перемешайте перед подачей на стол и при необходимости ещё раз откорректируйте вкус (нут коварен, он поначалу прикидывается паинькой, а потом впитывает в себя все соки, оставляя блюдо пресноватым).
- Нут варить легко, если замочить его на ночь в воде с содой, утром прополоснуть и сварить под крышкой на средне-медленном огне (это займёт минут 40). Я всегда, когда покупаю пару-тройку пакетов нута, отвариваю его весь, а затем отправляю порционно в морозильник. Он прекрасно переносит разморозку (в холодильнике же) и совсем не теряет своих вкусовых качеств.